Chunagon Kobe Harborland

Kobe Harborland'da yer alan Chunagon'un heyecan verici şubesi, Mosaic kanadının üçüncü katında bulunuyor. Burada, keşif dolu bir günün ardından rahatlayan aileler ve alışveriş sonrası romantik bir akşam arayan çiftler bir araya geliyor. 1974 yılında Tsutsumi Sei-ichi tarafından kurulan bu efsanevi restoran, Tokyo ve Osaka'daki şubeleriyle onlarca yılı geride bıraktı. Mutfağının kalbinde ise Japon dikenli ıstakozu, yani ise-ebi yer alıyor: Olağanüstü kabuk değiştirme süreci ve kendine özgü kıvrımlı sırtı nedeniyle başarı ve uzun ömür getirdiğine inanılan bu deniz ürünü, saygı duyulan bir lezzet. Haşlanmış, ızgara, kızartılmış ya da sashimi olarak servis edilen Chunagon'un mükemmel kabuklu deniz ürünleri kalitesi, güvenilir tedarikçilerden sık sık yapılan sevkiyatlara dayanıyor. Canlılar, şeflerin ıstakoz mutfağında ustalaşmak için kariyerlerini adadığı ana kadar bir tankta canlı tutuluyor. Sashimi için ıstakoz, servis edilmeden hemen önce kesiliyor, ikiye bölünüp soğutulmuş sake ile yıkanıyor; bu işlem eti sıkılaştırıp tatlılığını artırıyor. Canlı ıstakoz odoriyaki ise şefin önünüzde ızgara yapmasıyla adeta bir performansı andırıyor ve ıstakozun pirinç şarabı ile buharda pişirilmesi sürecini içeriyor. Chunagon'daki her bir yemek, canlı sebzelerle süslenmiş muhteşem tabaklarda sunulan birer başyapıt. Çoğu zaman, tüm ıstakoz kabuğu etkileyici bir faktör olarak bütün halinde bırakılıyor.