Higashiyama Muku

Şef Mishima Tatsuki'nin yeni kazandığı Michelin yıldızı, onun mutfak yolculuğunun mekanik mühendislikle başladığını düşündürmeyebilir. Genç yaşlardan itibaren yaratmaya olan sevgisiyle dolu olan Tatsuki, tasarım ve yemek sevgisini birleştirmek için mutfak kariyerine adım atmıştır. 26 yaşında, çoğu şefin standartlarına göre nispeten geç başlamış olsa da, bu durum onu yıldırmadı. Kendi memleketi Shimane'de eğitim aldıktan sonra 2016 yılında Tsurumi, Yokohama'ya taşınarak büyük övgü toplayan Kakuju restoranını açtı. Higashiyama Muku, onun bir sonraki adımı. "Muku" kelimesi, "sadelik" anlamına gelen bir Zen deyiminden türetilmiştir ve hem mutfak hem de mimari yaklaşımını tanımlar. Restoranın iç mekanı mümkün olduğunca tek renkli yapılmış ve arka plan müziği veya diğer işitsel ve görsel dikkat dağıtıcı unsurlardan arındırılmıştır. "Onları başka türlü yapma yeteneğinden mahrum bırakmak, malzemeleri sağlayanlara bir hakaret olur," diye açıklıyor. Her gün Toyosu Pazarı'ndaki balıkçılardan deniz ürünlerini kişisel olarak seçiyor ve çevredeki eyaletlerden doğrudan çiftliklerden sebze satın alıyor. Ekim, hasat ve avcılık onun tutkularıdır. Bu, Japon geleneksel tekniklerindeki ustalığını kullanarak yemekleri olabildiğince basit bir şekilde hazırlayarak misafirlerine iletilir, böylece doğal lezzet — ve dolayısıyla onlara verilen sevgi ve özen — ifade edilir. Bu hassasiyet ve adanmışlık, Şef Mishima'nın 2025 Tokyo Michelin Rehberi'nde bir Michelin Yıldızı almasıyla sonuçlandı. Michelin Rehberi: 2025 - 1 Michelin Yıldızı