Yakitori Matsuoka

Michelin Rehberi Osaka 2024'teki tavsiyesini bir kenara bırakın. Çeşitli inceleme sitelerinde Yakitori Matsuoka için yazılmış onlarca beş yıldızlı yoruma hızlıca bir göz atmanız, oldukça sıra dışı bir şeyi ortaya çıkaracaktır: neredeyse her yorum, genellikle kusursuz bir İngilizceyle baş şef tarafından kişisel olarak yanıtlanmıştır. Yakitori Matsuoka'nın baş şefi Matsuoka Hiroki için bu büyük bir mesele değil — sonuçta, Japonya'ya dönmeden önce Kanada, Yeni Zelanda ve Avustralya'da çiftlik işçiliğinden bir steak restoranında garsonluğa kadar çeşitli pozisyonlarda çalışarak dört yıl geçirdi. Yurtdışında geçirdiği süre boyunca yabancılarla yaşadığı olumlu deneyimler, ona sadece mutfak sanatlarında değil, aynı zamanda İngilizcede de ustalaşmanın gelecekte birçok kapıyı açmanın anahtarı olacağını düşündürdü. Gerçekten de, restoranı sadece mükemmel İngilizce konuşan hizmeti veya muhteşem Osaka Kalesi'ne yakınlığı nedeniyle değil, kanıtın tavukta olduğu için de sağlıklı kalabalıkları çekiyor: Matsuoka, Osaka'nın merkezinde en lezzetli tavuk şişlerinden bazılarını sunuyor. Kuroge wagyu eti ve kurobuta domuz etinin izinden giden Kagoshima'nın ünlü et ürünlerinden üçüncüsü olan kuro-o jidori tavuğu, Matsuoka'nın mutfağında özel olarak kullanılan tavuktur. Diğer jidori tavuklar genellikle 80 ila 100 gün arasında yetiştirilirken, kuro-o tavuklar temiz su ve hava ile serbest dolaşım ortamında 150 güne kadar özenle yetiştirilir, bu da ete eşsiz bir lezzet ve doku kazandırır. Bu, Matsuoka'nın tavuğu ızgara yapmak için kullandığı yüksek kaliteli Kishu bincho-tan beyaz kömürünün özel kullanımıyla birleşir ve etin, ısırıldığında ağzı dolduran harika bir dumanlı tatla dolmasını sağlar. Her bir kuş bu kadar titizlikle yetiştirildiği için, Şef Matsuoka tavuğun hiçbir kısmının israf edilmemesini sağlar. Ancak israf konusunda endişelenmesine gerek yok — menüdeki her yemek son derece yüksek talep görüyor, özellikle de her kuşta sadece bir tane bulunan tavuk kalbi. Şef Matsuoka'nın kişisel olarak topladığı ultra nadir viskiler ve sake koleksiyonu, yemekleri kadar çok misafir çekiyor. Özellikle, Niigata Eyaleti'nden gelen ve temin edilmesi zorlukla bilinen "hayalet sake" olarak bilinen ultra nadir Juyondai ile gurur duyuyor. Ancak Juyondai bir yana, misafirler Isojiman ve Nabeshima gibi diğer nadir sake çeşitlerini, ayrıca vintage Hakushu, Yamazaki ve hatta Taketsuru gibi nadir Japon viskilerini de dört gözle bekleyebilirler. Michelin Rehberi: 2024 - Tavsiye Edilen.