Jeeten

Benzersiz ismiyle dikkat çeken Jeeten, Çin usulü ev yemeklerini yakuzen mutfağına dayandırıyor — Japonca'da kelime anlamıyla "şifalı yemek". Çin beslenmesine dayanan geleneksel bir Japon tıp okulu olan yakuzen mutfağı, sadece lezzetli olması için değil, aynı zamanda vücudu dengelemek için de iyi olması amacıyla hazırlanıyor. Ancak Şef Katsuhiko Yoshida, yakuzen mutfağını sadece taklit etmiyor — ona kendi yorumunu katıyor ve bunu "Yoshida tarzı" olarak adlandırıyor. Kullanılan malzemelerin çoğu, Japonya'nın önemli tarım bölgelerinden biri olan kuzey Tohoku bölgesinden temin ediliyor. Özellikle, Şef Yoshida'nın doğum yeri olan Iwate Eyaleti'nin mevsimlik sebzelerine özel bir ilgisi var. Yemeklerinde bolca kullanılan shiitake mantarları ve kikurage (ağaç kulağı mantarı), Rikuzentakata şehrinden gelirken, sebzeler ağırlıklı olarak Sumita Kasabası çevresinden temin ediliyor. En dikkat çekici özelliklerinden biri, Yoshida tarzı mutfağın monosodyum glutamat ve diğer kimyasal katkı maddelerinden tamamen uzak durarak, doğal tatlarla yemekleri ön plana çıkarmasıdır. Şef Yoshida, alışılmışın dışında lezzet ve doku kombinasyonlarıyla — örneğin, genellikle tapyoka veya tatlı patatesle yapılan warabi-mochi'yi hindistan cevizi sütüyle sunarak — Michelin Rehberi'nde Bib Gourmand ödülü kazanmayı düzenli olarak başarıyor. Michelin Rehberi: 2020 - Bib Gourmand