Yoichi LOOP

Hokkaido'nun sahil kasabası Yoichi'de, serin yazlar ve mineral açısından zengin topraklar, Japonya'nın en dikkat çeken şarap bölgelerinden birinin doğmasına neden olmuştur. Yoichi LOOP, kasabanın tren istasyonunun yakınında yer alan küçük bir otel ve restoran, basit bir inanç üzerine kurulmuştur: Aynı topraklardan gelen Japon mutfağı ve şarabı, birlikte, adım adım tadılmak içindir. Yemek salonu sade ve dingindir — ahşap, demir ve çıplak beton, kuzey ışığıyla aydınlanır. Akşam yemeği tek bir oturumda servis edilir, bu yüzden oda ortak bir ritme oturur ve sohbet, iki masa ötede dökülen bir bardağı duyabilecek kadar düşük kalır. Mutfakta, Niseko, Tokyo ve Sapporo'da eğitim aldıktan sonra 2025'te Yoichi LOOP'a katılan şef Sekiya Narita, neredeyse tamamen çevredeki vadinin o hafta sunduklarına dayanır: yakındaki kıyıdan deniz ürünleri, o sabah toplanmış sebzeler, kısa bir yürüyüş mesafesindeki bahçeden otlar. On bir yıl boyunca Fransız mahzenlerinde çalıştıktan sonra Japonya'ya dönen sommelier Takashi Kuratomi, her şarabı belirli bir yemeğin yanına koyar, sabit bir listeyi takip etmez. Bir menü, parlak, narenciye dokunuşlu bir deniz ürünü yemeğinden, yavaş pişirilmiş bir sebze yemeğine, iç bölgelerde yetiştirilen av hayvanı veya kümes hayvanı etrafında inşa edilmiş bir ana yemeğe doğru ilerleyebilir — her tabak, lüks bir yemek deneyimi sunmadan, genellikle bir Yoichi şarabıyla eşleştirilir. Tatlıya gelindiğinde tempo daha da yavaşlar. Misafirler acele etmeden, ayrılmak için acele etmeden kalırlar. Yoichi LOOP, Japonya'da bir akşamı, yemek, şarap ve yerin, kısa bir süreliğine de olsa, aynı şey gibi hissettirdiği bir deneyimden başka bir şey istemez.