Kohaku

En iyi kaiseki (geleneksel Japon ziyafet tarzı mutfağı) şefleri, geleneğe karşı derin bir saygı duyarlar. Ancak, en heyecan verici şefler her zaman standart uygulamaların sınırlarını zorlamak isterler. Üç Michelin yıldızlı Kohaku'nun baş şefi Koizumi Koji, her iki yaklaşımı da mükemmel bir dengeyle birleştiriyor. Onun olağanüstü yetenekleri ve dikkatle ölçülmüş yaratıcılığı, onu Japonya'da üç Michelin yıldızını elinde tutan en genç şef yapmıştır ve bu unvanı yazının yazıldığı tarihte neredeyse 10 yıldır korumaktadır. Restoranına gelen müşteriler, geleneksel Japon yemeklerinin tereyağı, acı biber ezmesi, yıldız anason, foie gras ve trüf gibi yabancı malzemelerin yaratıcı eklemeleriyle nasıl yükseltildiğini hemen fark ederler. Japon mutfağında genellikle bulunmayan malzemelere olan sevgisine rağmen, Şef Koizumi, Japonya'nın kaliteli ürünlerini tedarik eden insanlarla olan bağlantısına da derinden önem veriyor. Mantar çiftçilerini ve derin deniz balıkçılarını şahsen ziyaret ederek, ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve tedarikçilerle olan bağlarını güçlendirmek için tanınır. Restoranın atmosferi, duvar süslemeleri ve çiçek düzenlemeleriyle vurgulanan, ana odaya özel bir galeri alanı hissi veren, eşsiz bir deneyim sunuyor — belki de sunulan yemeklerin sanat eseri olarak tanımlanabileceği için uygun bir benzetme. Kaiseki, sakeleri olmadan tamamlanmış sayılmaz ve konuklar, Şef Koizumi'nin müthiş seçkisinin beklentilerini aşacağını kesinlikle göreceklerdir. Sake eşleştirmeleri, tıpkı malzemeleri gibi özenle seçilir; kış aylarında önerilen daha güçlü, keskin çeşitler, kullanılan daha yağlı, daha ağır malzemeleri dengelemek için önerilir. Iidabashi İstasyonu ve Ushigome-kagurazaka İstasyonu'na kolay erişim mesafesinde bulunan Kohaku, Tokyo'nun gurme tutkunları arasında sıcak bir şekilde aranan bir mekandır. Tezgahın önünde bir yer bulmak zordur, ancak kesinlikle buna değer. Michelin Rehberi: 2016 - 3 Michelin Yıldızı