Kagurazaka Ishikawa

Her üç Michelin yıldızlı restoran bir başarı hikayesidir. Ancak, Kagurazaka Ishikawa'nın hikayesi kadar ilham verici olanı azdır. Baş aşçı ve restoran sahibi Ishikawa Hideki, Tokyo'nun en prestijli restoranlarından birinin başında olmayı, hele ki ülkenin en iyi kaiseki restoranlarının bulunduğu bu lüks bölgede, hiç hayal etmemişti. Yirmili yaşlarının ortasında, zor bir dönem geçiriyordu; kısıtlı bir bütçeyle yaşıyor ve bir arkadaşının kanepesinde uyuyordu. Bir kriz noktasına geldiğinde, tüm enerjisini sıfırdan mutfak sanatlarını öğrenmeye adadı. Popüler bir kaiseki restoranını ona bir şans vermeye ikna ettikten sonra, merdivenleri tırmanarak yükseldi. Yıllar süren sıkı çalışması karşılığını verdi ve şimdi Tokyo'daki en iyi kaiseki restoranlarından birkaçının sahibi konumunda — sadece Kagurazaka Ishikawa değil, aynı zamanda Michelin Rehberi'nde yer alan, bir Michelin yıldızlı Ren Mishina ve üç Michelin yıldızlı Kohaku gibi, şu anda onun çırakları tarafından işletilen restoranlar da. Restoranın dış cephesi mütevazı, ancak içi şık bir şekilde aydınlatılmış ve dekore edilmiştir. Şef Ishikawa, geleneksel yemeklere kendi yorumlarını katarken, geleneklere olan saygısını korur. Mevsimsel yıldız yemekler arasında kışın sirke jölesi ile servis edilen kar yengeci ve baharda haşlanmış wagyu güveci bulunur. Michelin Rehberi, bir restoranı değerlendirirken yalnızca yemek kalitesinin dikkate alındığını ısrarla belirtse de, Şef Ishikawa'nın yıldızlarını hizmete olan bağlılığı kadar yemekleri için de kazandığı açıktır. Hayatında geldiği noktadan memnun bir adamın sıcaklığı ve alçakgönüllülüğüne sahiptir; ve bu pozitif enerji, her bir misafirini karşıladığında odayı kaplar. Michelin Rehberi: 2008 - 3 Michelin Yıldızı