Les Chanterelles

Shibuya'nın hareketliliğine sadece kısa bir mesafede, Motoyoyogi-cho'nun sakin bir köşesinde yer alan Chanterelle, Fransız mutfağının anılarını ve Japon mevsimlerinin ritmini gösterişsiz bir şekilde bir araya getiriyor. Adını, şef ve sahibi Yusuke Nakata'nın Auvergne ormanlarında eğitim yıllarında ilk kez karşılaştığı bir mantar türü olan chanterelle'den alıyor. Görünüşte mütevazı ama lezzet açısından olağanüstü olan bu mantar, restoranın ruhunu sessizce oluşturdu. 1972 yılında Shizuoka'da doğan Nakata, Shibuya'daki La Blanche'ta altı yıl geçirdikten sonra Fransa'ya giderek Paris'teki Le Bercouil'de eğitim aldı ve Auvergne'deki ünlü Auberge et Clos des Cimes'de iki yıl çalıştı — şimdi Régis & Jacques Marcon olarak biliniyor. Japonya'ya döndüğünde, Harajuku'daki Artemis'in mutfağını yedi yıl boyunca yönettikten sonra Temmuz 2011'de Chanterelle'i açtı — tek bir dilekle: yemeği mümkün olduğunca yemeği yiyen kişilere yakın bir şekilde sıcak ve neşeli pişirmek. Bu ruh burada her şeyi şekillendiriyor. Nakata, her gün mutfağa sabit bir planla değil, bir hisle geliyor — bugün misafirlerin ne tatmasını istediği, hangi yemeğin belirli bir şarabı öne çıkarabileceği. Restoranın 2021'deki onuncu yıl dönümünden bu yana, bu içgüdü bir yönteme dönüştü: Güvenilir toptancılar her sabah en iyi mevsimlik deniz ürünlerini ve çiftlikten doğrudan gelen sebzeleri teslim ediyor ve ancak o zaman menü şekilleniyor. Sonuç, doğaçlama ve derin köklere sahip bir yemek. Nakata'nın mutfaktaki ilk günlerinden beri taşıdığı bir inanç var: Tokyo'da bir Japon aşçı olarak Fransız mutfağı yapmak, kendi başına farklı bir çağrı. Fransa'dan aldığı — malzemeleri, havası, masayla olan yavaş ilişkisi — her yemekte Japonya'nın dört mevsimiyle birlikte yaşıyor, güvendiği çiftçiler tarafından yetiştirilen günün en iyi deniz ürünleri ve sebzeleriyle ifade ediliyor. Yakın yapılan, sessiz cömertlikle sunulan sıcak yemek. İşte Chanterelle böyle bir yer.