Minami Aoyama Itoya

Minami Aoyama'daki bu yaratıcı Japon restoranında, Fransız mutfağına olan yeteneğiyle tanınan Şef Ito Yuki, keşfedilmeyi bekleyen mevsimsel bir menü sunuyor. Saitama doğumlu olan Ito, Kyoto ve Tokyo'nun geleneksel mutfaklarında becerilerini geliştirirken, Fransız bir restoranda geçirdiği dönüm noktası olan deneyimiyle dikkat çekiyor. Henüz 26 yaşındayken Minato'da kendi restoranını açarak, yaklaşımını "bariz olanı bariz bir şekilde yapmak" olarak tanımlıyor. Özel bir şey denemek yerine, Ito hazırlık ve pişirme temellerine odaklanıyor. Sosları, Japon mutfağının özünden uzaklaşmayan tatlar sunarak dashi üzerine inşa ediliyor. Sonuç mu? Dürüst — ya da onun deyimiyle "bariz" — yemekler, hassasiyetle tasarlanmış ve doğru miktarda oyunbazlıkla sunuluyor. Ancak Ito'nun yemekleri asla tahmin edilebilir değil, adeta kıvrımlarla dolu bir yolculuk gibi. Mevsimsel malzemelerin en iyilerini ortaya çıkarmak için doğru teknikleri kullanma konusunda ustalığı var: İlkbaharda bambu filizleri, yazın deniz yılanı, sonbaharda matsutake mantarları ve kışın yengeç veya kaplan balığı. Kışa özel tadım menüsü buna bir örnek. Ito, ince yengeçleri olgun domatesle eşleştiriyor, kaplan balığını limon dokunuşuyla kızartıyor ve Hayama havuçlarını mus haline getirirken, elle yoğrulmuş susam tofusunu dashi suyu ile tamamlıyor. Mermer desenli Japon Siyah wagyu, trüf yağıyla sotelenmiş lahana ile servis edilirken, kar yengeci toprak kapta kaynatılıyor. Ehime Eyaleti'nden gelen kızarmış kırmızı çipura, baharatlı ponzu ve rendelenmiş turpla canlanıyor. 12. yılını geride bırakan Minami Aoyama Itoya, deneyimli bir işletmenin cazibesini taşıyor. Yemek odası, sade ahşap mobilyalar ve Japon tablolarıyla dekore edilmiştir. Sayaç oturma düzeni veya özel odalarla buluşmalar için, personel müşterilere uzun süredir tanıdıkları arkadaşlar ve aileler gibi hizmet veriyor.