Wami Daisuke

※ Wami Daisuke'de başarılı bir rezervasyon yaptıktan sonra, herhangi bir iptal durumunda %100 iptal ücreti uygulanacağını lütfen unutmayın. ——— Wami Daisuke'ye ilk kez gelen çoğu ziyaretçi, muhtemelen en az bir kez önünden geçip gider. Tokyo'nun Shirokane bölgesindeki bu restoran, dışarıdan bakıldığında oldukça hoş bir ev gibi görünür. Restoran olduğunu belirten tek ipucu, girişindeki beyaz noren perdesinin köşesine zarifçe yazılmış adıdır. Ancak Shirokane'deki pek az ev, Wami Daisuke'nin gördüğü müşteri kitlesine sahip olabilir. Japonya'nın en güçlü isimleri, aktörlerden idollere, üst düzey yöneticilerden milletvekillerine kadar birçok kişi bu perdenin altından geçmiştir. Bilenler için bu "ev", Minato Ward'un iş ve keyif için en saygın mekanlarından biridir. Şef Daisuke Inoue, restoranını "toplum temelli bir kuruluş" olarak hayal etti: küçük ve samimi bir yer. Başlangıçta sınırlı tezgah oturma alanı ve tatami mat zemin ile başladı. Talep arttıkça ve restoranın ünü yayıldıkça, Wami Daisuke birkaç özel oda eklemek için kapsamlı bir yenileme geçirdi, her biri farklı bir ambiyansa sahip. Restoranın popülaritesi o kadar arttı ki, sadece özel oda oturma alanına sahip ayrı bir şube bile açtı. Ancak restoran, Şef Inoue'nin ilk başlattığı zamanki o tanıdık duygudan hiçbir şekilde ödün vermedi. Doğal ahşap kullanımı ve geleneksel Kyoto ryotei tasarım ipuçları, klasik Japon misafirperverliğini hemen akla getirir. Kyoto'daki bir restoranda deneyim kazandıktan sonra Shirokane-dai'deki yerel bir restoranın baş şefi olan Şef Inoue'nin mutfağı, geleneksel Kyoto tarzı mutfağı, yani "kyo-ryori" ile bu geleneği yansıtır. Müşteri geri bildirimleri hala en önemli önceliktir: Örneğin, sake menüsü başlangıçta yiyeceklerle eşleştirmelere odaklanmıştı. Ancak müşteriler sake çeşitliliğini artırmasını önerdiğinde, yemek yiyenlerin kendi tercihlerini keşfetmelerine izin vermenin önemini fark etti ve bu da restoranın rafını süsleyen 30'dan fazla çeşide yol açtı. Son zamanlarda, bu saklı cennet, Sheraton Miyako Hotel'e sadece 5 dakikalık yürüme mesafesinde olması sayesinde, yurtdışından gelen ziyaretçiler arasında da popülerlik kazanmaya başladı.