Courage

Courage restoranının girişine adım atan misafirlerin ilk gördüğü şey, yerden tavana kadar uzanan devasa bir duvar resmi. Bu, çağdaş sanat ustası Tsunahisa Ogino'nun imzasını taşıyan, güneşin altındaki her rengin yer aldığı, psikedelik ve çok renkli bir sanat eseri. Restoranın cephesi, modern bohem-şık Azabu-juban estetiğiyle mükemmel bir uyum içinde. Ancak iç mekan bambaşka bir hikaye anlatıyor; sıcak, loş bir aydınlatma ve harika bir rahatlık havası. Michelin tarafından tanınan Courage'ın felsefesi, modanın, sanatın ve mutfağın buluştuğu rahat bir ortamda, samimi, gösterişsiz ve sürdürülebilir Fransız esintili yemekler sunmak. Rahatlık burada anahtar kelime, öyle ki misafirler farkında olmadan kapanış saatine kadar kalıyorlar. Restoranın menüsünde en ünlü olanı ise mütevazı bir sandviç; Ibaraki Eyaleti'ndeki Nishizaki Çiftliği'nden Kasumi ördeği ve mevsimlik trüf mantarları kullanılıyor. Nishizaki'de yetişen ördekler, serbest dolaşım ortamları ve mineral açısından zengin yemleri sayesinde kendine özgü aroması ve hafif dokusuyla değerli ördek etleri üretiyor. Trüf sosu ve ördek suyu ile servis edilen et, hem hafif hem de lezzet dolu. Sürdürülebilirliğe odaklanan restoran, sadece Hiroshima Eyaleti'nden Jinseki wagyu bifteği kullanıyor. Bu seçim, sadece etin sulu dokusu ve mermerleşmesi için değil, aynı zamanda sığırların çevreye duyarlı bir şekilde yetiştirilmesi nedeniyle yapılıyor. Michelin Rehberi: 2024 - Michelin Seçkisi