NARA NIKON

Şimizu Şojiro, henüz 32 yaşında, fine dining dünyasında genç bir isim olarak Nara Nikon'u kurdu ve geleneksel Japon mutfağı washoku'nun kalesi olan bu restoranın iki Michelin Yıldızı kazanmasıyla dikkat çekici bir başarı elde etti. Nara'da doğan şef, ilkokul yıllarında büyük bir usta olmayı kafasına koymuştu. Şimdi, kendi mekanında, Şef Şimizu geleneksel Japon mutfağında hala keşfedilecek alanlar olduğunu gösteriyor. El yazısıyla hazırlanmış menüsü ve uzun yıllardır var olan ryotei geleneğine uygun yemekleriyle Nikon, geçmişin ve günümüzün bir araya geldiği bir yer. Yemekleri, kaiseki'nin tüm özelliklerini taşıyor. Her gün balık pazarına yapılan gezilerle taze deniz ürünleri temin ediliyor. Geleneksel yöntemlerle bir kazanda pişirilen yerel pirincin kokusu havaya yayılırken, Tosa binchotan kömürünün hafif çıtırtısı arka planda duyuluyor. Yerel malzemeler, aperatifler, dashi merkezli çorbalar ve güzel sashimi tabaklarına dönüşüyor. Bu huzurlu mekan, Japonya'nın ünlü imajını baş şefinin genç bakış açısıyla yansıtıyor. Özenle düzenlenmiş bahçe girişinden, yemek alanını saran ahşap ve washi kağıdının yumuşak parıltısına kadar, geleneksel Japon mutfağına duyulan bu içten coşku, Şef Şimizu'nun misafirlerine hissettirmek istediği şeydir. Michelin Rehberi: 2024 - 2 Michelin Yıldızı