Seiwasou

Ryotei Seiwasou'nun kapılarından içeri adım attığınızda, kendinizi Japon tarihinin yüzlerce yıl öncesine gitmiş gibi hissedeceksiniz. Her ne kadar Showa döneminin başlarında kurulmuş olsa da, binaların zarif sukiya-zukuri mimarisi, Japon çay evi estetiğini ve Edo dönemi tasarım unsurlarını barındırıyor. Bu atmosferde, koridorlarda yürüyen hakama giymiş samuraylar görmek hiç de şaşırtıcı olmaz. 1957'den bu yana Seiwasou, dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçileri, yerel spesiyalitesi Shokado bento da dahil olmak üzere, zarif kaiseki menüleriyle büyülemektedir. "Kyoto malzemeleriyle Kyoto mutfağı" felsefesiyle, restoran sebze ve deniz ürünlerini, yarım asrı aşkın süredir kopmaz bir ilişki kurduğu yerel tedarikçilerden temin etmektedir. Tarihsel olarak dashi, yani yosun ve bonito balığı suyu, Kyoto mutfağının ve dolayısıyla tüm Japon mutfağının temelini oluşturur. Bu nedenle, Seiwasou'nun dashi konusunda son derece titiz olması şaşırtıcı değildir. Kagoshima Eyaleti'nden en kaliteli Makurazaki honkarebushi bonito pulları ve kuzey Hokkaido'dan Rishiri Adası'nın kombu yosunu kullanılmaktadır. Bu malzemeler, Kyoto'nun ünlü saf Fushimi yer altı suyu ile harmanlanarak, başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir dashi yaratılır. Misafirlere sunulmadan hemen önce hazırlanan bu lezzet, hafif ama yoğun bir karmaşıklığa sahiptir ve Seiwasou'da sunulan her türlü güveç ve çorbanın temelini oluşturur. Baş şef Tetsuo Takenaka, kendi özel karışımı olan "taikou" susam yağı ve pamuk tohumu yağı ile kızarttığı mevsimlik malzemelerle ünlü tempurası konusunda da oldukça titizdir. Özel odalar, restoranın tsubo-niwa iç bahçelerine huzurlu bir manzara sunar ve misafirlerin sunulan ince mutfağın tadını sessizce çıkarmalarına olanak tanır. Yemek öncesi veya sonrası, misafirler, ünlü Katsura İmparatorluk Villası veya Koishikawa-Korakuen Bahçeleri gibi, merkezi bir gölet etrafında geleneksel chisenkaiyu-shiki tarzında düzenlenmiş bahçelerde yürüyüşe davet edilir. "Hem yemek hem de mekan aracılığıyla, ziyaretçilerin Japon kültürünü hissetmelerini istiyorum," diyor Şef Takenaka bir reveransla. "Seiwasou'da gerçek Japon misafirperverliğinin kalbini deneyimlemek için misafirlerimizi bekliyoruz."