Sushi Mitsuyoshi Shibuya

Tokyo'nun Shibuya semtinde, Maruyama-cho'nun sakin bir sokağında yer alan Sushi Mitsuyoshi Shibuya, caddelerin telaşından uzak, sessiz bir köşede yükselir. Ahşabın hafif kokusu ve loş ışığın sardığı tezgahta, şefin her bir nigiriyi özenle şekillendirirken sergilediği sakin hareketler, mekânın atmosferini kendiliğinden tanımlar. Burada sunulan, sıradan bir yemek değil, mevsim balığıyla kurulan sessiz bir diyalogdur. Günlük olarak temin edilen deniz ürünleri, o günün sıcaklığına ve yağ oranına göre işlenir; böylece her sushi parçası doğal bir akışla ortaya çıkar. Pirincin sıcaklığı, sirkenin dengesi, sıkma gücü — her şey yalnızca karşısındaki misafir için ayarlanır. Öne çıkan lezzetlerden beyaz etli balık nigirisi, ince tadını sessizce ortaya çıkaracak şekilde hazırlanır; yağlı balıklarda ise yalnızca tuz veya narenciye ile eşlik edilerek malzemenin kendi karakteri öne çıkarılır. Izgara veya haşlanmış yemekler eklendiğinde bile gösterişten kaçınılır; asıl amaç, malzemenin doğal ifadesini özenle yansıtmaktır. Yemek ilerledikçe tezgahın iki yakası arasındaki mesafe yavaşça azalır ve son lokma tadıldığında geriye, az sözle ama tam bir doygunlukla dolu sessiz bir huzur kalır.