Shabuzen Kagurazaka

Tokyo'da, Japonların sadelik ve mevsimselliğe olan sevgisini en iyi ifade eden yemeklerden biri şabu-şabu. Iidabashi metro istasyonuna sadece bir dakikalık yürüme mesafesindeki Shabuzen Kagurazaka'da bu gelenek sessiz bir özenle yaşatılıyor. Shabuzen adı ilk olarak 1983 yılında Roppongi'de ortaya çıktı ve bu Kagurazaka şubesi 2007'den beri misafirlerini ağırlıyor, cömert ve sakin bir Japon mutfağı felsefesini sürdürüyor. Sokak seviyesinin bir kat altında, şehrin gürültüsü geride kalıyor. Geleneksel Japon kıyafetleri giymiş personel, konukları noren perdelerle ayrılmış masalara, yarı özel bölmelere veya ailelerin ve iş arkadaşlarının kendi hızlarında oturabileceği batık horigotatsu oturma düzenine sahip özel zashiki odalarına yönlendiriyor. Restoran tamamen sigara içilmeyen bir alan ve odaları iş yemeklerinden aile kutlamalarına kadar her türlü etkinliğe uygun. Menünün kalbinde, baş aşçı tarafından seçilen üç kesimde Japon Siyah wagyu eti bulunuyor: temiz ve nazik bir lezzete sahip yağsız yuvarlak, iyi dengelenmiş mermerleşmeye sahip kaburga rosto ve tatlılığı ve derinliğiyle değerli antrikot. Misafirler şabu-şabu veya sukiyaki arasında seçim yapıyor, ardından yavaşça gelişen bir yemek deneyimi sunan tek tabak veya sınırsız yemeği tercih ediyorlar. Her yemek, küçük bir mevsimlik meze ve Japonya'da yetişen sebzelerden oluşan bir tabakla başlıyor ve etler Yamagata domuz eti ile eşleştiriliyor. Kaynayan tencerede döndürülen her ince dilim, birkaç saniye içinde yumuşuyor ve mermerleşme et suyuna karışıyor. Şabu-şabu, kishimen erişteleri ve mochi ile sona ererken, sukiyaki buharda pişirilmiş bir kase pirinçle kapanıyor. Burada wagyu aceleye getirilmez. Japonya'nın başkentinin kalbinde, Kagurazaka'nın yamaçlarının hemen yanında, dilim dilim paylaşılır, sakin bir odada, premium restoran misafirperverliği eşliğinde.