Iseju

1869 yılında, Iseju’nun ilk sahibi Miyamoto Jubei, Honjo’daki antika dükkanını kapatıp Iseju’yu açmaya karar verdiğinde, amacı Meiji döneminin ticaret merkezi olan Nihonbashi'deki insanlara Japon usulü sıcak tencere yemeği olan sukiyaki’nin besleyici faydalarını aktarmaktı. Babası sağlık sorunlarıyla karşı karşıya kaldığında, Miyamoto besleyici özellikleri nedeniyle dana etine yöneldi ve bu, bir mutfak efsanesinin temellerini attı. Miyamoto, bu misyonunu gerçekleştirdi ve çok daha ötesine geçti. Günümüzde Iseju’da yemek yemek, 150 yıllık bir mutfak mirasıyla desteklenen, ömür boyu bir kez yaşanabilecek bir deneyimdir. Yedinci nesil sahibi tarafından yönetilen restoran, Kodemmacho’nun sevimli bir köşesinde yer almakta ve sukiyaki geleneğine olan bağlılığını sürdürmektedir. Marka tanınırlığından çok içsel mükemmelliği önemseyerek, olağanüstü kalitesi için A5 sınıfı Japon kuroge wagyu seçerler. Usta zanaatkârlar, en ince kirişlerin bile makinelerin başaramayacağı bir hassasiyetle geleneksel tekniklerle eti elle kesmeye devam ediyor. Menülerinin kalbinde, güzelce mermerlenmiş et ve taze sebzelerle dolu geleneksel sukiyaki demir tencere yemeği yer alır. Kömür üzerinde pişirilir ve nesiller boyu aktarılan bir tarif olan ev yapımı soya bazlı warishita sosunda kaynatılır. Özel odalarda, adanmış personel tarafından masada hazırlanan bu yemek, başlangıcından bu yana çok az değişmiş bir ortamda huzur bulmanızı sağlar: tatami kaplı zeminler, alçak masalar ve geleneksel mobilyalar. Iseju kadar gelenek ve tarihle dolup taşan bir restoran bulmak zor olurdu. Çok talep gören masalarından birini ayırtın veya Tokyo’nun bu küçük tarih cebini yaşamak için alçak kotatsu masalı odayı tercih edin.