Furusato Ryouri Suginoko

Japonya'nın Miyazaki Şehri'nde, geniş Tachibanadora Bulvarı üzerinde, 1970 yılından beri misafirlerini sessizce ağırlayan bir bina bulunuyor. Furusato Ryouri Suginoko'nun girişinde abartılı bir karşılama yoktur — sadece kapının hafif gıcırtısı ve kendini tanıtmaya ihtiyaç duymayan bir yerin sakin karşılaması vardır. Mutfak basit ama zorlu bir ilkeye göre çalışır: Menü yılda yedi kez değişir. İki kez değil, dört kez değil — yedi kez, Miyazaki'nin mevsimlerinin hassas değişimlerini yakından takip ederek, çoğu restoranın denemediği bir yakınlıkla. Usta şefler, deniz ürünlerini doğrudan Hyuganada Denizi'nden ve Miyazaki sığır etini yerel çiftliklerden temin ederek, her yemeği o hafta kara ve denizin sunduklarına göre şekillendirir, çeyrek dönemlere göre değil. Misafirleri tekrar tekrar çeken yemekler arasında katsuo no yakikiri — derisi üzerinde bırakılmış, yüksek ateşte kısa süre pişirilmiş ve masaya hala sıcak olarak getirilen palamut balığı yer alır. Ev yapımı ponzu ve soya sosu ile servis edilir, balığın kendini ifade etmesine olanak tanır. Yaz geldiğinde, masaya hiyajiru katılır: Arpa pilavı ve yumuşak tofu üzerine dökülen soğuk dashi, Miyazaki sıcağına karşı serin ve temiz bir tat sunar. Bunlar abartılı yapılar değildir. Bunlar sadeliği anlayan yemeklerdir. Yemek odaları, gömülü kotatsu ile tezgah oturma düzeninden küçük özel odalara kadar uzanır — her biri geleneksel Japon iç mekanının huzuruyla sarılmıştır. Bu sakinlik içinde, mevsimlik yemekler birer birer gelir. Burada bir yemek, çaba harcamadan hafızaya yerleşir. Hep böyle olmuştur.