Sushi Kuriyagawa

Ebisu'da bulunan Sushi Kuriyagawa, Edo-mae suşiye geleneksel yaklaşımla deneyselliği dengeleyerek yaklaşır. Restoran 2012 yılında açıldığından bu yana şef, çalışmalarını basit bir düşünce etrafında şekillendirmiştir: her suşi parçası, balığı en iyi tamamlayan pirinçle eşleştirilmelidir. Deniz ürünlerinin yoğunluğuna ve karakterine göre kırmızı sirkeyle terbiye edilmiş pirinç ile pirinç sirkesiyle terbiye edilmiş pirinç arasında geçiş yaparak, menü boyunca ince farklılıklar yaratır. Sonuç, hem pirinç hem de balığın kendisi tarafından şekillendirilen bir deneyimdir. Şef, Shizuoka Vilayeti'nin Izu Kogen bölgesinde, suşi restoranı işleten bir ailenin yanında büyümüştür. Eğitimine 18 yaşında başlamış, Tokyo ve Kanagawa'daki suşi restoranlarında çalışmış, ardından geleneksel Japon ve kaiseki (kappo) mutfaklarında daha fazla deneyim kazanmıştır. Bu yıllar, malzemeler, teknikler ve suşinin ötesindeki Japon mutfağı konusunda daha kapsamlı bir anlayış geliştirmesine yardımcı olmuştur. 28 yaşında, Tokyo'nun Nishi-Azabu semtinde bir suşi restoranının şef aşçısı olmuştur. Dört yıl sonra Ebisu'da Sushi Kuriyagawa'yı açarak Edo-mae suşinin disiplinini, daha geniş kapsamlı Japon mutfağı fikirleriyle bir araya getirmiştir. Sabit bir formata bağlı kalmak yerine, misafirler için suşi deneyimini ilgi çekici ve keyifli kılmak amacıyla tarzını sürekli geliştirmeye devam etmektedir. Bu felsefe, tadım menüsüne de yansımaktadır. Sushi Kuriyagawa, tüm mezeleri suşiden önce servis etmek yerine, yaratıcı shuko (küçük atıştırmalıklar) ile dikkatle hazırlanmış nigiri arasında geçiş yapar. Değişen tempo, yemek ilerlerken farklı tat, doku ve tekniklerin ön plana çıkmasını sağlar. Restoranın shari'ye (suşi pirinci) yönelik kendine özgü yaklaşımı, her menünün merkezinde yer alır. Farklı türde terbiye edilmiş pirinçler, daha yağsız veya daha yağlı balıklarla eşleştirilerek her malzemenin en iyi yönünü ortaya çıkarır. Şefin geleneksel Japon ve kaiseki mutfağındaki deneyiminden esinlenen mevsimlik mezeler, nigiriyi tamamlar ve Japon mutfağı geleneklerine sadık kalarak çeşitlilik katar. Yemek salonu da mutfakta bulunan aynı dengeyi yansıtır. Geleneksel dokunuşlar, çağdaş tasarımla harmanlanarak zarif ama sıcak bir mekân yaratır. Yüksek tavanlar, cilalı bir tezgah ve açık mutfak, misafirlere şefin çalışmasını net bir şekilde izleme imkânı sunar. Aynı zamanda çiçek düzenlemeleri ve özenli tasarım detayları, sakin ve rahat bir atmosfer oluşturur. Tokyo'nun tanınmış gastronomi semtlerinden biri olan Ebisu'da yer alan Sushi Kuriyagawa, hem özel günler hem de rahat yemekler için uygundur. Geleneksel teknikler, dikkatle tempolandırılmış bir menü ve shari'ye yönelik kendine özgü yaklaşımıyla restoran, Edo-mae suşiye kendi bakış açısını sunmaktadır.