Sushi Tatsu

İyi şeyler bekleyenlere gelir, Sushi Tatsu da bunu çok iyi bilir. Shibuya'da bulunan bu geleneksel Edomae tarzı sushi restoranı, tezgahının arkasında birçok eski yöntemi kullanmaya devam ediyor, ancak belki de en dikkat çekici olanı, sushi yapımında yaşlandırılmış maguro (ton balığı) kullanmasıdır. Neredeyse başka hiçbir restoran, Sushi Tatsu'nun yaptığı gibi maguro yaşlandırmaz, bu süreç oldukça zaman alıcı ve emek yoğun bir işlemdir. Sushi, iki haftalık bir süre boyunca yaşlandırılır ve şef, olgunlaştıkça parçaları dikkatlice ve yavaşça keser. Sonuç, taze kesilmiş ton balığından bile daha zengin ve derin bir umami lezzetidir. Benzer şekilde, Edomae sushinin temel taşlarından biri olan tuzlu su yılan balığı (anago), tedarikçiler tarafından önceden hazırlanmak yerine, doğrudan restoranın içinde kesilir ve fileto edilir. Bu şekilde, şef yılan balığının etinin maruz kalmasını en aza indirir ve mümkün olduğunca taze bir şekilde müşteriye ulaşmasını sağlar. Tedarikçi tarafından yapılmasından daha fazla zaman alabilir, ancak müşteri için? Şef, buna değer olduğunu söylüyor. Misafirler, ister restoranın özel odalarında ister tezgahında yemek yemeyi seçsinler, şeflerin tam dikkatini çekeceklerinden emin olabilirler. Shibuya'nın kalabalığından uzak, geleneksel sushi keyfi için mükemmel bir yer.