Sushi Tomo

Fukuoka Şehri'nin kuzeydoğusunda, Tenjin ve Hakata'nın hareketli alışveriş bölgelerinden uzakta, Kashii bulunur. Bu bölge, muhteşem kırmızı mimarisiyle her gün yüzlerce ziyaretçiyi çeken Kashii-gu Shinto tapınağıyla ünlüdür. Ancak Kashii'nin bir diğer cazibesi de Fukuoka'nın en sevilen sushi restoranlarından biri olan Sushi Tomo'dur. Görece uzak konumu, popülerliğinin küçük bir parçası değil; Kashii-jingu İstasyonu'ndan sadece iki dakika ve tapınaktan beş dakika yürüme mesafesinde olan bu restoran, yerel halkın en iyi sakladığı sırlarından biridir. Restoranın şirin, tatami döşemeli iç mekanları, konukları anında rahatlatır ve tezgah, masa ve özel oda oturma seçenekleri sunar. Şef Tomonaga'nın imzası, soya sosu yerine tuzla hazırlanan sushi'dir; bu, sushi'nin birçok ön yargısından çok farklı olan, Kyushu'ya özgü bir tarzdır. Nagasaki kıyısındaki Goto Adaları'ndan elde edilen doğal tuz ve bol miktarda narenciye suyu kullanarak, Şef Tomonaga'nın bu iki malzemenin dahice kombinasyonu, sushi üzerindeki doğal tatlara tamamen yeni bir boyut katar. Şef Tomonaga, özellikle Fukuoka'nın yerel malzemeleriyle gurur duyar — özellikle kuzey Kyushu'nun bir lezzeti olan kalamar sashimi ve mavi yüzgeçli ton balığı — ve konukların bu lezzetlerin ne kadar lezzetli olduğunu keşfetmelerini ister. Bu amaçla, malzemeleri konusunda özellikle titizdir. Daha sıcak denizlere sahip bir bölge olan Fukuoka, deniz kestanesi ile daha az bilinir, bu yüzden Şef Tomonaga, koruyucu madde içermeyen Hokkaido limanlarından deniz kestanesi seçer. Mandarin dilini konuşan konuklar hoş bir sürprizle karşılaşacaklar: Şanghay'da geçirdiği zaman ve bir restoran işletmesi nedeniyle, Şef Tomonaga bir dereceye kadar Mandarin Çincesi konuşabiliyor, bu da onun sushi tutkusunu daha geniş bir kitleye iletmesini sağlıyor.