Cuisine d'Osaka Ryo

Osaka'nın Nishitenma semtinin sakin sokaklarında yer alan Cuisine d'Osaka Ryo, Kitashinchi'nin parlak ışıklarına sadece birkaç dakika uzaklıkta — şehrin nabzını hissetmek için yeterince yakın, tamamen unutmak için ise yeterince uzak. Restoran, on altı yılı aşkın süredir bu sanatı incelikle işliyor ve mekan bu sessiz güveni taşıyor. İçeride, tezgah açık mutfağı çevreliyor ve her bir şiş, bir kızartma istasyonunun rastgeleliğinden ziyade Japon mutfağının hassasiyetiyle hazırlanıyor. Hamur, ilk lokmada temiz bir şekilde kırılacak şekilde geliştirilmiş, altındaki kokuyu mühürlüyor — Osaka Körfezi'nden gelen karidesin hafif tatlılığı, Wagyu Chateaubriand'ın derin mineral karakteri, beyaz amadai'nin pullarıyla kızartılıp saydam hale gelene kadar kızartılmış hafif mineral çekimi. On şişin her biri kendi sosuyla, kendi mantığıyla geliyor. Hiçbir şey tekrarlanmıyor. Omakase menüsü, mevsimlik başlangıçlardan oluşan bir tabakla başlıyor — dashi ve sadeliğin küçük ifadeleri — ve kushiage dizisini acele etmeden ilerliyor. Yerel malzemeler menüyü şekillendiriyor: Izumisano'dan Senshu Inunaki domuzu, eyalet içinde yetiştirilen Naniwa geleneksel sebzeleri ve sake'de buğulanmış ve kendi ciğerinden yapılan sosla servis edilen yabani deniz kulağı. İki sommelier içecek programına rehberlik ediyor. Şarap mahzeni yaklaşık dört yüz etikete sahip; akşam için öneri basitçe ve tören olmadan geliyor. Yemek, sonuna doğru acele etmiyor.