在當今這個多元化飲食日益普及的時代，即便是在日本，我們也開始注意到一些變化。
對素食和純素飲食的興趣日益增加，促使人們用植物性食材創造出靈感源自傳統的美食。
其中，壽司這一日本料理的象徵性菜餚，最近也推出了素食版本。
但如果我告訴你，壽司最初其實是素食的呢？
簡單素食壽司食譜
提到壽司，人們通常會想到米飯和生魚片的經典組合。
但如果我告訴你，這種定義並不完全正確呢？
“壽司”這個詞指的是用米醋、糖和鹽調味的米飯，搭配各種食材，包括魚、雞蛋和蔬菜。
在日本，你會發現“壽司”這個詞（在有前綴時讀作zushi）在多種菜餚中都很常見：稻荷壽司、散壽司、卷壽司…
它們的共同點是米飯的製作，但不同之處在於配料的組合方式。
素食壽司的食材選擇
製作素食壽司時常用的食材有黃瓜、納豆、牛油果、醃菜等。最受歡迎的形式或許是巻壽司（用海苔包裹的小卷），但最近也有其他選擇。
今天，我將向大家展示三款素食壽司食譜。它們製作簡單，味道超棒！
散壽司- ちらし壽司
散壽司的定義是“用各種配料豐富點綴的壽司飯，精美地排列在傳統的木盒中”。
這些專門用於製作壽司飯的大木盒，稱爲飯臺（或飯切），其特點是：
- 優良的吸水能力，能保持米飯的溼潤；
- 抗菌性能，能保存米飯而不變質；
如果你沒有這些工具（它們相當昂貴），也不用擔心。你仍然可以在簡單的盤子或碗中製作出美味的散壽司。
這道菜的獨特之處在於食材的鮮豔色彩以及不同風味和口感的爆發。
將其放在餐桌中央，讓所有用餐者都能舀上一勺，享受其中的美味。
食材
壽司飯
- 500克煮熟的米飯
- 3湯匙米醋
- 2湯匙糖
- 1湯匙鹽
在小鍋中，將米醋、糖和鹽混合，中高火加熱。煮沸並攪拌至糖溶解。關火備用。
用溼布擦拭將要調味米飯的碗的表面（不應溼透，只需稍微溼潤），並在米飯還熱時加入。
倒入熱米醋，儘量均勻撒在表面。用刮刀以切割的方式攪拌米飯，避免過多移動。當一切混合均勻後，蓋上溼毛巾，靜置至室溫。
配料食譜
醃蓮藕
- 150克蓮藕
- 2湯匙米醋
- 1湯匙糖
- 1/2湯匙鹽
洗淨蓮藕，用刀或削皮器去皮。切成薄片。放入沸水中煮2分鐘，瀝乾。
在碗中混合米醋、糖和鹽，加入蓮藕。將蓮藕放入密封容器中冷藏過夜。
炒豆腐
- 200克硬豆腐
- 1湯匙薑黃粉
- 2湯匙芝麻油
- 1湯匙非乳制牛奶
- 鹽和胡椒
瀝乾豆腐，用毛巾包裹以去除多餘水分（至少靜置15-20分鐘以獲得良好的質地）。
在平底鍋中用中火加熱兩湯匙芝麻油。用手將豆腐塊捏碎放入鍋中，頻繁攪拌，直到豆腐中的水分蒸發。
加入一湯匙薑黃粉和一湯匙非乳制牛奶，持續攪拌約5分鐘，確保不粘鍋。
準備好後，放置一旁冷卻。
照燒茄子
- 250克小茄子
- 1湯匙醬油
- 1湯匙味醂
- 1湯匙糖
- 1湯匙油
洗淨茄子，切成大小相同的小塊（約1厘米）。在鍋中加熱少許油，油熱後放入茄子塊。煎至金黃。準備好後，調至小火，按順序加入調料：清酒、味醂、糖和醬油。
煮至醬汁變稠，幾乎呈焦糖狀，不斷移動茄子以便醬汁均勻覆蓋。
關火，放置一旁冷卻。
烤杏鮑菇
- 200克杏鮑菇
- 1湯匙芝麻油
- 鹽和胡椒
將菇柄切成1厘米厚的圓片，並在表面劃出縱橫交錯的網格。
（可以使用菇帽，或將其留作美味的味噌湯，搭配散壽司非常合適）。
在平底鍋中用中火加熱橄欖油。油熱後，加入蘑菇，煎至兩面金黃。最後用鹽和胡椒調味。
毛豆
- 50克煮熟的毛豆
梅乾
- 2個梅乾搗成糊狀
散壽司
在準備好各種配料後，我們只需將它們組合在一起。以米飯爲底，將炒豆腐放在上面（在這種情況下，它代替了傳統散壽司中的蛋條）。
繼續交替放置各種準備好的食材，在表面撒上毛豆和小塊梅乾。
梅乾紫蘇稻荷壽司
這些裝滿壽司飯的小豆腐袋是完美的小喫或配菜。
外皮由油炸豆腐皮（油揚げ）製成，用醬油、味醂、清酒和糖爲基礎的湯汁煮熟。
傳統食譜中還包括魚高湯，但如果想做成素食版本，可以省略這一成分。
以下是食譜。
食材
- 3大張油炸豆腐皮
- 1湯匙醬油
- 1湯匙糖
- 1湯匙味醂
- 1湯匙清酒
- 1 1/2杯水
- 2個梅乾
- 4片紫蘇葉
壽司飯
- 500克煮熟的米飯
- 3湯匙米醋
- 2湯匙糖
- 1湯匙鹽
在小鍋中，將米醋、糖和鹽混合，中高火加熱。煮沸並攪拌至糖溶解。關火備用。
用溼布擦拭將要調味米飯的碗的表面（不應溼透，只需稍微溼潤），並在米飯還熱時加入。
倒入熱米醋，儘量均勻撒在表面。用刮刀以切割的方式攪拌米飯，避免過多移動。當一切混合均勻後，蓋上溼毛巾，靜置至室溫。
稻荷壽司
將油炸豆腐放在砧板上，用筷子在上面滾動以便於打開。
切成兩半，放入水中煮一到兩分鐘以去除油脂。放入濾器中，靜置幾分鐘冷卻，然後用手擠出水分（注意不要燙傷皮膚）。
將油炸豆腐放入鍋中，加入醬油、糖、味醂、清酒和水，用小火煮沸，蓋上滴水蓋。煮沸後關火，讓其冷卻以吸收剩餘的液體。
在豆腐皮在醬汁中冷卻時，切碎紫蘇葉和梅乾，並快速與米飯混合。
將手浸入少許水和一湯匙醋中，將壽司飯捏成橢圓形。輕輕填入油炸豆腐中，用手稍微按壓。
握壽司
最受歡迎的壽司種類。其特點是米飯被捏成長方形（適合一口吃下），上面放一片生魚片和一點芥末。
握壽司完美地體現了壽司的定義，但你嘗試過素食版本嗎？
壽司飯
- 500克煮熟的米飯
- 3湯匙米醋
- 2湯匙糖
- 1湯匙鹽
在小鍋中，將米醋、糖和鹽混合，中高火加熱。煮沸並攪拌至糖溶解。關火備用。
用溼布擦拭將要調味米飯的碗的表面（不應溼透，只需稍微溼潤），並在米飯還熱時加入。
倒入熱米醋，儘量均勻撒在表面。用刮刀以切割的方式攪拌米飯，避免過多移動。當一切混合均勻後，蓋上溼毛巾，靜置至室溫。
準備好後，用水和米醋溼潤雙手（這有助於防止米飯粘在手上），捏成傳統的長方形。
配料
香菇握壽司
- 6個香菇
- 2湯匙芝麻油
- 2湯匙醬油
- 芥末（可選）
在平底鍋中加熱芝麻油，油熱後，將香菇柄朝下煎至金黃。翻面繼續煎，直到大部分水分蒸發。
關火，用少許醬油調味。
將烤好的香菇放在壽司飯上，輕輕捏成更圓的形狀。用筷子在蘑菇中心放一小塊芥末醬，與醬油一起食用。
牛油果握壽司
- 1個牛油果
- 芥末（可選）
將牛油果切成兩半，去核去皮。
用非常鋒利的刀在稍微傾斜的角度下切出非常薄的片。儘量精確地切出厚度和薄度相同的片。
用筷子在米飯中間放一小塊芥末醬。
小心不要弄破，將3-4片牛油果放在米飯上，輕輕捏成稍微更長的形狀。
照燒茄子壽司
- 1個小茄子
- 4湯匙油
- 1湯匙醬油
- 1湯匙味醂
- 1湯匙清酒
- 2片紫蘇葉，切碎
- 1/2湯匙糖
洗淨茄子，用鋒利的刀切出厚度相同的片（約1厘米）。
在平底鍋中加熱4湯匙油，煎茄子兩面至金黃。
加入味醂、清酒、糖和醬油，煮至醬汁變稠（注意不要燒焦）。
將茄子片從鍋中取出，間隔放在盤子上冷卻。
冷卻後，放在米飯上，輕輕捏成稍微更長的形狀。撒上切碎的紫蘇葉，食用。
在家制作素食壽司真的很簡單、美味且有趣！你可以發揮想象力，創造出自己最喜歡的風味和口感組合。
絕對推薦作爲植物性晚餐，搭配幾杯好喝的綠茶或清酒！如果你對其他經典日式料理感興趣，可以看看這個簡單素食拉麪食譜！
