作爲日本海沿岸的一個縣，石川縣以其豐富的海鮮資源而聞名於世。
而在日本，最著名的海鮮料理方式莫過於壽司。這種將魚片放在米飯上的經典美食，已成爲日本最偉大的飲食出口之一。如今，幾乎在世界的每一個角落都能找到壽司的身影。
然而，若想品嚐到最頂級、最新鮮的壽司，來到石川縣的首府金澤是個絕佳選擇。這裏的壽司師傅們可以在近江町市場，金澤最著名的海鮮市場中挑選最新鮮的食材。
事實上，細心的美食家們每天早晨都能看到這些壽司師傅和他們的學徒們在市場中尋找最新鮮的漁獲。
壽司的起源與歷史
壽司作爲最著名的日本料理，似乎無需多加解釋。然而，瞭解壽司的起源仍然十分有趣。
壽司的歷史可以追溯到彌生時代，大約公元前300年至公元300年。但我們今天所熟知的握壽司，最早出現在江戶時代，大約1820年代，這就是江戶前壽司。
在東京灣地區，握壽司相當於快餐。當時的原型握壽司與現在有所不同，體積更大，像午餐肉飯糰一樣難以一口吃下，米飯中也混入了較少的醋。
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然而，由於當時還沒有機械製冷，魚類在夏季必須經過大量醋漬以防腐敗，這使得醋漬金槍魚和小肌魚（kohada）等做法大受歡迎。
如今，壽司已從快餐昇華爲高檔美食。從因紀錄片《壽司之神》而聲名鵲起的高級omakase壽司，到旋轉壽司（kaitenzushi），各種海鮮在餐廳中循環不止，直到被飢餓的顧客取走。
快捷又實惠的旋轉壽司被認爲是壽司中的低端選擇，但在金澤，即使是旋轉壽司也因其海鮮的新鮮度而美味無比。
接下來，我們將爲您推薦幾家適合各種預算的金澤頂級壽司餐廳。
1. 乙女壽司
乙女壽司在2022年躋身Tabelog百強榜，並在2024年獲得Tabelog銅獎，深受大衆喜愛。截至撰寫時，它在Tabelog上的評分爲4.09，超過3.5就已被視爲神級評分。
此外，在2021年米其林指南北陸特別版中，乙女壽司因其出色的壽司獲得了兩顆米其林星，是僅有的兩家之一，吸引了大量遊客前來嘗試。
餐廳距離金澤城遺址不遠，是參觀城堡壯麗景觀後，享用米其林推薦壽司餐的熱門地點。
常客們提到，冬季預訂特別困難，因此請合理調整期望。（這也不難理解，魚類在冬季會儲存脂肪以抵禦寒冷水域，因此冬季的壽司風味最佳。）
2. まいもん壽司金澤站店
まいもん壽司是一家全國連鎖壽司店，起源於金澤，被認爲是金澤最大的出口之一。它是一個國家級的標誌，在全國各地都有分店。它可能最出名的是其旋轉壽司餐廳，東京也有好幾家分店。
但在源頭品嚐這家壽司的感覺無可替代。最著名且最方便的品嚐地點無疑是在金澤站。雖然金澤有多家まいもん壽司分店，但金澤站的分店可以說是與兼六園或近江町市場一樣的城市地標。
許多遊客下了新幹線後，常常直奔其木製格柵的門面，透過格柵可以看到壽司師傅們忙碌地手工製作壽司，這裏沒有旋轉壽司。
不過，如果不是高峰假期期間，外面通常會排起長隊。難怪——截至撰寫時，最貴的壽司套餐僅略高於5000日元，這對於所獲得的數量和質量來說，絕對是物超所值。
這不是高端、個性化的omakase體驗，每塊壽司都是手工呈現的，但它也不打算成爲這樣的體驗。它的質量出色，性價比驚人。
3. 菊屋
在2021年米其林指南北陸特別版中獲得兩顆米其林星的另一家壽司餐廳是菊屋，這裏也以預訂困難而聞名。它距離乙女壽司不到10分鐘的步行路程，使得這一小區域成爲世界上壽司米其林星星最集中的地方之一。
餐廳於2011年首次開業，最初因其頂級的壽司質量與狹小不適的內部環境形成鮮明對比而聞名，六位客人肩並肩坐在一起。
有趣的是，餐廳最初的特色如今已不復存在，因其於2020年搬遷。那一年，餐廳在犀川河畔重新開業，新的更寬敞的場地現在可以容納八位客人在櫃檯就坐。
然而，壽司的質量依舊未變，得益於更多的空間，整體用餐體驗可能更佳。
雖然它位於兼六園以南，但不幸的是，它不靠近任何主要的鐵路線，最近的是野町電車線。但好事多磨。（或者，對於那些願意花點錢的人來說，你也可以選擇打車，這個地方足夠有名，每個城市的出租車司機都知道。）
米其林星星來之不易，兩顆更是難上加難。菊屋證明了它處於頂尖水平。
4. 翁壽司
位於近江町市場外的翁壽司是金澤的傳奇。這家餐廳已有50年的歷史，是全市性價比最高的壽司店，幾乎無可匹敵。幾年前，餐廳曾以2500日元的全套菜單聞名，慶祝其47週年。
這個優惠如今已不再（在當前的經濟環境下，這也是意料之中），但翁壽司仍然是金澤性價比最高的壽司餐廳之一，甚至可能是最好的。通常，晚餐大約需要花費4000日元，再加上一些飲料費用。這對於一整套omakase壽司來說，絕對是物超所值。
雖然他們只講日語，但經營這家店的夫婦以其溫暖友好的態度，跨越了語言障礙。女主人常常邀請客人自己動手捏握壽司和卷壽司。
廚師老闆和他的妻子尚未宣佈退休計劃，但由於他們已年過七旬，建議在他們仍在經營時，趕緊預約體驗一下。
5. 金澤壽司與次郎
比一個壽司師傅更好的是什麼？兩個壽司師傅。中村夫婦在結婚前都是壽司師傅，他們於2019年創辦了金澤壽司與次郎，獲得了極高的評價和公衆讚譽。
有趣的是，金澤壽司與次郎的服務系統非常獨特，更像是傳統割烹餐廳。坐在櫃檯的客人將會看到當天的壽司配料盒；整塊的藍鰭金槍魚，或緊卷的車蝦，或馬毛蟹，具體取決於季節。
客人可以從這些配料中選擇自己喜歡的，並決定每種握壽司的數量。也許你想要每種各一個？或者在你的八件套中，想要一半是紅甘魚（kanpachi），另一半是劍魚。這種自選概念讓與次郎顛覆了“omakase”的概念——中村夫婦將菜單的決定權交給你。
但真正的亮點？它的價格實惠。金澤壽司與次郎（如上文的翁壽司）取消了午餐和晚餐的不同價格，這也讓潛在的訪客不必再權衡兩者的價格表現差異。
與特別的人共進晚餐，享受有趣、獨特的壽司體驗——但以午餐價格？瞬間吸引力。
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金澤壽司常見問題
什麼是omakase壽司？
在日語中，omakase意爲“交給你”。因此，omakase壽司是一種由廚師根據當天採購的食材來決定菜單的壽司風格。
omakase風格讓廚師可以爲客人提供最新鮮的食材，並以最佳方式進行烹製。這是發現廚師技藝深度的最佳方式，也是體驗壽司的最純粹方式。
在omakase壽司餐廳可以要求不加芥末嗎？
一般來說，大多數omakase壽司廚師希望壽司以他們提供的方式食用。因此，芥末通常會被考慮進壽司的整體風味，並在製作時與醋飯融合。鼓勵客人按原樣嘗試！
不過，對於那些絕對無法忍受芥末或對芥末過敏的人來說，廚師可以簡單地去掉它。大多數壽司廚師都會樂意滿足客人的要求。
如果通過byFood預訂，只需在備註欄中告知禮賓團隊即可。
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爲什麼金澤的壽司更好？
在金澤品嚐壽司有兩個主要原因。首先，作爲日本海沿岸的一個縣，石川縣的海鮮極其新鮮。在金澤的omakase壽司體驗可以躋身日本最佳壽司體驗之列。
其次，價格更爲實惠。金澤便捷的海鮮獲取（意味着運輸和儲存成本降低）以及相對較低的生活成本，尤其是與東京相比，使得價格更低。
在東京的同等omakase壽司體驗，價格可能是金澤的一半。
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