Azabu Saotome

五星級履歷與沉靜的信念。麻布さおとめ正是在這兩者的交匯處誕生的餐廳。五月女廣之的廚師生涯橫跨25年以上，足跡遍及倫敦的NOBU、京都三星餐廳菊乃井、東京懷石料理名店「分とく山」以及阿姆斯特丹的Yamazato。他曾帶領香港荷李活道的「Kaiseki Den」摘得首顆米其林星，使其成為香港首家獲得米其林星級認可的正統日本料理餐廳，並連續守星逾十年。 2020年，這位來自栃木縣的主廚在西麻布寧靜的街角開設了自己的餐廳，毫不費力地呈現出懷石料理的精髓，令人絲毫不感到意外。 麻布さおとめ的空間親密而寧靜，散發著成熟大人的氣息。吧台以奈良天然日本檜木整塊板材雕琢而成，呈L形，僅設八席。室內以木材為主調，搭配從京都專程運來的土壁，將傳統美學融入每一處細節。 一切料理的根基，是對昆布近乎偏執的堅持。五月女只選用北海道利尻島產的利尻昆布，經福井縣敦賀市老字號昆布批發商歷時約三年的熟成工藝，緩緩去除海藻的腥氣，凝聚出深邃而純淨的鮮味。昆布高湯是日本料理的命脈——溫和滋養，是懷石不可或缺的靈魂，也是這場飲食之旅的高潮——御椀一番出汁的根本所在。 この執著貫穿整套懷石套餐。將去骨穴子魚細細研磨成麵條狀的椀物、以銀座久兵衛學藝歲月為致敬的鮪魚赤身漬握壽司，無不彰顯獨特的創意。最令人印象深刻的是松露土鍋飯——以富士山伏流水炊製，融入奶油與帕瑪森起司提味，靈感源自主廚在倫敦「辰壽」工作時期。以店名命名的壽喜燒，所用食材均來自值得信賴的供應商，同樣不容錯過。 儘管坐落於東京競爭最為激烈的高端餐飲區域，這裡的氛圍卻令人出乎意料地輕鬆愜意。這裡是懂得欣賞技藝之美的都市人的理想歸處，無論是約會還是獨自用餐，皆相宜。