Hortensia

在麻布十番大獲好評之後，Hortensia這家專注的八座餐廳在新富町重新開業，並因其創新的法式料理和卓越的視覺風格獲得米其林認可。 2023年，餐廳以相同的名字搬遷至新富町——“hortensia”在法語中意爲繡球花。主廚古賀哲治繼續打磨其獨特的烹飪風格，專注於融合的理念。他的哲學圍繞三種和諧：與季節的和諧、與構成的和諧以及與味道的和諧。 豐富的風味和超越季節性的時間感使這家法餐脫穎而出，成爲法日料理全球認可度不斷提升的代表。每種食材的生命週期都被精心考量，從新鮮到烹飪，從發酵到陳年。菜品盛放在傳統的有田燒和美濃燒器皿中，搭配龍泉刀具，象徵着日本工藝與法式料理之間的拉鋸與融合。 例如，他最近的套餐菜單中包括一道美味的開胃菜：發酵的Tsuyahime米飯配醃製根菜。飛驒和牛配土豆千層餅，點綴新鮮芥末，或是北寄貝燴飯，都是完美的呈現。 在Hortensia，客人可以在半圓形櫃檯後觀看開放式廚房中的烹飪過程。六人私密包廂營造出溫馨氛圍。米其林精選菜單搭配由經驗豐富的侍酒師和葡萄酒學校講師精心挑選的葡萄酒。 米其林指南： 2025年 - 1星米其林餐廳