Requinquer

美味的食物不應該以犧牲環境爲代價。 至少，這是 Requinquer 的老闆兼主廚 Souichi Furuya 的理念。古屋宗一在小學時喫了一頓改變他一生的法式大餐，之後他受到啓發，開始追求法式料理，職業學校畢業後在東京的一家法式餐廳接受培訓，26 歲時決定繼續在法國接受培訓。 由於技藝精湛，他先後在巴黎的 Le Clos des Gourmets 和 Lucas Carton 以及科萊特地區的 Hotel de la Tour 的廚房工作過，之後又回到日本在 Bistro de la Cite 工作了五年。2009 年，他將這些經驗用於創辦 Requinquer 餐廳。 Requinquer 在法語中是 "振奮 "的意思，古屋主廚希望用歷史悠久的法式烹飪技術來改造日本的優質食材。他解釋說，從海鮮到蔬菜，日本的土地和氣候是生產其他地方找不到的食材的關鍵。因此，他菜餚中 90% 的食材都來自國內。 爲了讓這些天然風味儘可能地散發出來，Requinquer 的菜餚儘量少用黃油、奶油和其他油脂。此外，作爲對可持續發展的一種承諾，Requinquer 還特別使用那些體積太小或外觀不夠吸引人、無法在市場上銷售的蔬菜。餐廳的招牌菜 "Sustainable Galette "實際上是古屋廚師希望通過丟棄未使用的蔬菜部分來減少食物損耗而製作的，最終成爲餐廳最受歡迎的菜餚之一。 米其林星級： 2015-2023 - 米其林一星