Tanimoto(多仁本)
米其林星級餐廳多仁本專注於以日式高湯、米飯和時令美味,呈現出日本料理的純粹精髓。
餐廳詳情
簡約、精緻。這就是穀本徵治料理的兩大特點,也是他兩次獲得米其林星級稱號的原因。
從小熱愛歷史的谷本徵治自小便接受了日本茶道的薰陶,醉心於其悠久的傳統和精巧的技藝。但直到他的老師帶他去一家茶懷石料理店後,他才對茶道與日本料理之間的交集產生了濃厚的興趣,並開始了在滋賀、大阪和東京的多家日本料亭長達八年的培訓之旅。
在滋賀縣的一家茶懷石料理餐廳工作了八年,又在南青山的一家懷石料理店擔任了三年的主廚後,他於2017 年4 月創辦了多仁本,兩年後就獲得了屬於自己的第一顆米其林星。 2023 年 9 月,餐廳搬遷到神樂坂,之後再次摘星成功。
高湯是日本料理的基礎,谷本大廚的懷石料理也不例外。他從日本各地採購食材,並將其融合在一起,透過一道時令菜餚的無數風味,呈現出一幅山、海和日本四季的味覺畫卷。他說:"高湯是日本料理的精華",這也是他的菜單如此重視湯品的原因。
但對日本料理同樣重要的是米飯,多仁本所選用的越光米來自日本大米之都新潟縣的南魚沼。米飯每天都在傳統的陶鍋中新鮮烹製,用心烹製,用茶泡飯或配以時令配菜。對於主廚谷本來說,每一餐都是讓客人發現日本米飯特有的甜味和風味的機會。
尤其是越光米,其特有的甜味不易被其他味道所掩蓋,即使加入米醋或其他調味品,這種甜味依然存在。
每餐結束時,客人還可以品嚐谷本廚師的最愛--茶。在每餐料理結束時,主廚都會親自奉上一杯抹茶,以實踐烹飪傳統的初心。
2019 年 - 米其林一星
谷本主廚親自精心設計的套餐菜單,展現日本四季時令山珍海味的美味。
谷本主廚親自精心設計的套餐菜單,展現日本四季時令山珍海味的美味。
Tanimoto(多仁本) 營業時間
Tanimoto(多仁本) 地址
東京都新宿區神樂坂 3-1 Karukozaka Place 3F,162-0825
Tanimoto(多仁本) 電話號碼
Tanimoto(多仁本) 取消政策
至少在用餐開始時間 48 小時 前取消預訂,即可獲得全額退款,但需扣除 3.2% 的交易費。
Excellent food, service, venue and atmosphere. The eel, beef and rice selection to finish were stand outs. Highly recommend! We really enjoyed our evening so thanks to the wonderful chefs.
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