Jushu

來到米其林星級餐廳 Jushu，首先映入眼簾的是餐廳外發光招牌上印有餐廳名稱的獨特字符。餐廳主人兼主廚 Senzaki Masaaki 的祖父將這一主題貫穿整個餐廳。 居酒屋的名字取自中國哲學家孟子的一句話，意思是每天都要有規律地生活，修養身心。Senzaki 主廚的祖父是一位傑出的詩人和書法家，他的生活哲學也深深影響了年輕的 Senzaki 對生活的看法。正是抱着這樣的想法，Senzaki 廚師開始了他的烹飪生涯，離開家鄉佐賀縣，到日本傳統美食的發源地關西地區接受了長達 10 年的培訓。之後又在東京工作了五年，最終於 2010 年開設了 Jushu。 雖然 Jushu 這個詞蘊含着嚴格的紀律和自強不息的精神，但 Senzaki 主廚遠非餐廳名稱所描述的那樣嚴厲、威嚴。雖然仙崎大廚不善言辭，但在 Jushu 餐廳用餐所感受到的輕鬆氛圍與米其林星級的傳統日本料理一樣令人尊敬。 儘管如此，作爲一個將每天都視爲自我提升機會的人，Senzaki 廚師 15 年來的不斷進步是顯而易見的。仙崎主廚利用他在大阪北新地地區培訓十年所學到的知識，採用家鄉佐賀縣的食材--包括因其 "tsuya-sashi "光澤而備受讚譽的伊萬里牛肉--並運用傳統的關西技術製作菜餚，充分展示了他作爲廚師的高超技藝和食材的品質。 大多數人通常會將米其林星級美食與華麗的擺盤和令人印象深刻的外表聯繫在一起。但 Senzaki 主廚的服務方式卻截然不同：按照高級餐廳的標準，他烹製的菜餚甚至可以說是乏善可陳。然而，只要咬上一口，就能感受到食材的美味和廚師的精湛技藝；從第一勺食物入口的那一刻起，客人就能立即感受到食材的美味和廚師的精湛技藝。盛放菜餚的小伊萬里和唐津陶瓷器--同樣來自 Senzaki 廚師的故鄉佐賀--的低調之美也爲用餐氛圍增色不少。 西麻布被認爲是日本餐廳的美食戰場，只有實力最強、技藝最精湛的餐廳才能在這裏生存。Jushu 不僅在這裏佔據了一席之地，還吸引了數十名飢腸轆轆的旅行者在這裏的小巷中徘徊，尋找那家難以捉摸的餐廳。