Crony

日本語言中有一個獨特的現象叫“和制英語”，即源自英語的詞彙在日語中被賦予了全新的含義。例如，“flying”在日語中意爲“假起步”，“high tension”則指“興奮狀態”。 類似地，米其林二星餐廳Motoazabu Crony的成功也在日本美食界重新定義了“crony”一詞。主廚春田道弘和侍酒師小澤一貴，這對Crony的聯合創始人，將“crony”重新詮釋爲親密的朋友和用餐夥伴，一同享受茶點和交流。每一個參與用餐過程的人——從供應商、員工到食客——都成爲了“crony”。 很難想象兩個人能夠改變一個詞的定義，但這兩位絕非普通人物。主廚春田在餐廳廚房的存在如同點石成金，他曾在東京、巴黎、舊金山和挪威的三家米其林三星餐廳Quintessence、Ledoyen、Saison和MAAEMO擔任要職。而侍酒師小澤則是日本頂尖的葡萄酒專家，擁有數十年的葡萄酒生產和進口經驗，並在上述Quintessence、東京高級餐廳Apicius以及納帕谷的Kenzo Estate有着卓越的服務生涯。 成爲這兩位美食巨匠的“crony”需要參與對話，尤其是關於可持續美食的討論。春田和小澤都認爲，他們的責任不僅僅是製作美味的食物，還要確保其可持續性。 秉持這一理念，他們的鹽來自高知的可持續農場，採用日曬和風乾的方法，避免傳統的窯幹以減少二氧化碳排放。爲了減輕海洋生態系統的負擔，他們的廚房不使用幼魚和瀕危魚類。食物的運輸距離經過精心計算，以減少碳排放並支持當地農民的努力。 春田主廚將供應商提供的不夠上架的蔬菜轉變爲美麗的法式菜餚，並與小澤侍酒師合作的葡萄園和酒莊生產的可持續葡萄酒完美搭配。 每一種食材都由兩人親自挑選，以確保新鮮度，同時也確保每道菜所講述的“故事”——不僅是製作它們的專業技藝，還有它們旅程的故事，最終呈現在客人面前。 米其林指南： 2015 - 2星 2016 - 2星 2017 - 2星 2018 - 2星 2019 - 2星 2020 - 2星 2021 - 2星 2022 - 2星 2023 - 2星 2024 - 2星 2025 - 2星