Toranomon Sorahana

"空花" 的名字字面意思是“天空之花”，這從文學上體現了自然和季節性在日本料理中的重要性。主廚兼店主脇本加奈子表示，日本料理的美味幾乎完全依賴於天然食材。 例如，白魚必須在恰當的季節食用。如果它們長得太大，皮會變硬；如果捕撈時機不對，脂肪含量就不夠高。同樣，蔬菜必須在最成熟、最美味的時刻採摘。 “我們必須謹慎做出這些選擇，以尊重給予我們的生命，”脇本主廚說道。 脇本主廚來自九州的宮崎縣，最初學習營養學，後來決定成爲一名廚師。她曾在虎之門的傳奇三星米其林餐廳“神田”接受培訓多年，或許這也預示着她將返回這一地區並開設自己的餐廳。 “空花”原本位於鎌倉海邊的一座翻新房屋中，2020年遷至現今的虎之門位置，並將新地址融入了餐廳名稱。憑藉其已經出色的聲譽，它迅速吸引了東京美食評論家的注意，並在開業僅兩年後的2022年獲得了一顆米其林星。 雖然輕輕搖曳的鎌倉森林已被虎之門的都市景觀所取代，但“空花”的料理仍然一流：在距離神谷町站僅一分鐘步行路程的六座位櫃檯，脇本主廚仍然使用鎌倉和湘南地區的豐富食材，如炸海螺和金目鯛，爲客人奉上美味菜單。 爲了甜美的收尾，脇本主廚提供了令人驚歎的甜點選擇，從果凍到她的招牌酒糟芝士蛋糕應有盡有。與菜單的其他部分一樣，甜點的選擇也隨季節變化——例如，在夏季，許多客人都期待她對傳統美味“刨冰”的演繹。 米其林指南： 2022年 - 一顆米其林星