Sushi Watanabe (Arakicho)

壽司渡邊的外觀在夜晚尤爲迷人，當餐廳開門時，您會發現它隱藏在四谷的一角，一盞明亮的燈籠照亮了黑暗中的小路，而一扇狹窄低矮的窗戶讓人一窺溫馨的用餐空間。儘管僅有七個座位，沿着生木曾柏木櫃臺排列，壽司渡邊仍是該地區最熱門的預約之一。 店主兼主廚渡邊正康於2014年創立了壽司渡邊。最初他接受了傳統日本料理的訓練，這一技藝是在京都期間磨練的，渡邊被懷石料理和壽司處理魚的對比技法所吸引，決定專注於壽司藝術的精進。 渡邊的壽司套餐完美結合了他作爲懷石料理廚師的過去和他作爲壽司大師的現在。他的套餐從10道季節性開胃菜開始，每一道都是季節最佳風味的短暫表達。最引人注目的是他輕燉的黑鮑魚配上濃郁的肝醬。嫩滑的鮑魚先作爲小喫享用，然後將剩餘的醬汁與米飯混合，配上芥末一起品嚐。 在壽司方面，渡邊遵循更傳統的方法，主要專注於握壽司和味道的平衡。比如在夏季，他會選用北海道噴火灣的定置網捕撈的金槍魚，搭配紅醋飯。在冬季，當金槍魚變得更甜時，他則選擇白醋飯。他的夏季特色是海膽飯。 渡邊的套餐可能長達三個小時，但細緻周到的服務讓時間流逝得不知不覺。