Meat Kappo Ginza KEIJI

銀座KEIJI是銀座餐飲界的先鋒，擁有與其尊貴位置相匹配的優雅，但其卓越之處遠不止於此。雖然親密的8座櫃檯、幽暗的私人包間、精美的餐具和高雅的裝飾可能讓人想要盛裝出席，但美食愛好者很快就會發現，清潔味蕾與外表同樣重要。 在離開淺草橋一家歷史悠久的酒店後，銀座KEIJI的主廚於2024年上任，他撰寫的菜單悠閒地融入和牛，同時忠於割烹的精髓——一種較少人知但備受推崇的傳統料理形式，結合了壽司的廚客互動與日本料理的季節優雅。 他曾在意大利和法國料理中接受培訓，並在赤坂和西麻布的多家高檔餐廳工作過，他對肉類，特別是和牛的創意處理，使菜餚散發出迷人的紅肉香味和口感。菜單隨季節性食材的供應而變化，同時也尊重手頭的食材。 櫃檯是客人觀看廚師展示技藝的舞臺。和牛與傳統的融合在諸如茶碗蒸這樣的菜品中顯而易見，這是一種用牛尾製成的蒸蛋羹，上面點綴着細膩的白子。牛腩以刺身方式切片，用姜和甜醬油調味；和牛與海膽或鮭魚子製成壽司；牛肝則用芝麻油或大蒜醬調製。對於更簡單的呈現方式，西冷涮涮鍋或簡單但完美烤制的菲力牛排展示了簡單中的美。 酒精在用餐中扮演着重要角色，因此清酒、燒酒和葡萄酒單不斷更新，既有野心又易於接近。選擇搭配酒精的套餐，享受本地和國際酒廠的平衡之美。