Sushisho Saito

頂級壽司廚師如何在尊重數百年曆史的同時，又能在同行中脫穎而出？答案就是一隻腳堅定地紮根於傳統，而另一隻腳則大膽地邁向創新。 這正是位於東京充滿活力的藝術與娛樂中心赤坂見附站附近的Sushisho Saito的主廚所採取的方法。Toshio Saito擁有超過30年的壽司製作經驗，多年來他與東京一些最優秀的海鮮供應商建立了牢固的關係。 他將頂級的食材轉化爲無與倫比的握壽司，精湛的刀工順應並突出魚肉的天然紋理。均勻的切割讓入口時接觸面積增大，帶來強烈的味覺衝擊。 根據魚類和季節的不同，他使用陳年和新鮮的魚種。這些魚搭配兩種不同的醋飯，配方旨在引出不同海鮮的鮮味。一些菜餚光滑的表面是因爲直接塗上的醬汁，賦予它們極具吸引力的半透明光澤。 爲了豐富用餐體驗，期間會提供一些小型的非壽司菜餚，帶來多樣的口感和味道，讓味蕾始終保持活躍。最具創新的亮點在於配料，它們爲經典菜餚增添了新鮮的味覺亮點。 在取得個人巨大成功後，Saito先生現在希望培養下一代壽司大師，因此未來他的廚房將繼續帶來令人期待的美味。