天婦羅阿部銀座本店

就在銀座四丁目十字路口附近，一棟安靜建築的地下室裡，天婦羅阿部銀座本店靜靜地坐落於此，毫不張揚。主廚在日本最具聲望的傳統料理名店「Nadaman（なだ万）」磨礪廚藝長達三十年。這份深厚的積累，如今在這個吧台的每一道料理中悄然流淌。就連炸油也折射出這份哲學——以高純度棉籽油與冷榨白芝麻油按獨特比例調配而成，導熱均勻，最大程度保留食材本味，口感輕盈不油膩。 時令食材隨季節更迭，其中新鮮鮑魚天婦羅令人難以忘懷。恰到好處的油溫與時機，將鮑魚柔嫩的口感與大海的芬芳完整地激發出來。活蝦在吧台旁的水槽中游動，直至下鍋前一刻才被撈起，即刻裹上麵衣。有些事，唯有親口品嚐，方能真正領會。 連續數年榮獲米其林必比登推薦，正是這家餐廳一貫堅守的理念的體現：價格與技藝之間誠實而純粹的關係。吧台近在咫尺，主廚的雙手清晰可見，交流自然而然地產生。這裡身處銀座，卻莫名讓人放鬆了肩膀。