蕃 YORONIKU

傳承自南青山Yoroniku技藝的［蕃 YORONIKU］，於2017年9月在惠比壽開業。此後，這裡在堅守本店理念的同時，逐漸融入了惠比壽這條街道獨有的氣質。 店內共58個座位，沒有包廂，也不提供包場服務，這樣的設計正是為了讓每一道菜都能在客人眼前完成。送到桌前的肉品切面，僅憑刀工便能感受到用心之深，尚未上爐便已具備料理應有的姿態。 支撐這一切的核心，是獨家的收尾與熟成技術。透過時間的沉澱，讓肉質內部積蓄出鮮活風味，抵達單靠新鮮度無法企及的境界。這項技術凝聚而成的，正是招牌菜「Silk Loin」，而向老字號肉類批發商「日山」採購的牛舌與夏多布里昂牛排，同樣傾注了同等的用心。 里脊肉在炭火上短暫炙烤後，表面微微收緊，散發出淡淡的焦香。香氣飄散之時，對下一口的期待已然升起。隨後奉上的生拌牛肉與白牛百葉冷盤，正因未經加熱，才更顯清爽與濃烈並存的獨特口感，為整套菜單帶來不一樣的節奏。 不張揚的每一道菜疊加而成，用餐結束後仍在心中久久回味。這份傳承於惠比壽一隅的技藝，靜靜地、卻又確切地訴說著和牛這一食材的深邃魅力。