與爐肉 (Yoroniku)

在東京南青山，從骨董通往裡走的一條安靜街道上，與爐肉多年來持續不斷刷新烤肉這一料理形式本身的邊界。與其說是傳統烤肉店，不如說更接近以嶄新視角詮釋肉料理的「肉割烹」。將一口米飯以鮮美牛肉包裹，再沾上蛋黃後送入口中的吃法，據傳正是發源於此，如今已成為品味和牛時頗為常見的一種方式。 這份不斷探索的精神貫穿於整體料理之中。近年來，松露成為店內料理的核心元素之一，用量之大在烤肉店中並不多見，尤其是灑滿松露的壽喜燒，吸引不少專程為此造訪日本的美食愛好者。這份態度同樣延伸至甜點，作為收尾的刨冰中，也能感受到嶄新的構思。 店內空間同樣呼應這份理念，透出一份沉靜。包廂與大廳座位安靜分布，全店禁菸，隱約飄散著炭火緩緩融化油脂的香氣，料理也隨之依序呈上——鋪滿魚子醬的和牛壽司、以夏多布里昂牛排製成的粉色炸豬排三明治，以及作為壓軸的特上壽司。 未來，與爐肉仍將以嶄新構思，持續與和牛對話——這份靜靜累積的探索，仍在繼續。