关于日式炸猪排的那些事

大多数人都会同意，如果你还没有尝试过炸猪排，那你就错过了日本美食的一大部分。无论是在日本国内还是国外的餐厅菜单上，你都会看到它的身影，就像拉面一样（小提示）。那么，究竟什么是炸猪排？它是从哪里来的？更重要的是，你是否曾点过它，期待着一盘酥脆多汁的炸肉，却被端上了一桌汤！

继续阅读，所有的秘密都将揭晓。

小贴士：在东京参加特别的相扑午餐体验，品尝美味的炸猪排！

炸猪排这个词本身就能很好地解释它的含义。就像把番茄酱称为番茄糊一样。炸猪排的“豚”是日语中猪肉的意思，而“カツ”则源自英语单词“cutlet”（肉排）。将“cutlet”用片假名表示为“カツレツ”，取其前半部分“カツ”，再加上“豚”，就得到了“豚カツ”。

从这里，你大概可以猜出炸猪排就是猪肉排了。 

具体来说，它是一种将猪肉排裹上面包屑和鸡蛋后双重油炸的菜肴，具有独特的酥脆口感。在国外，这道菜有很多变种，有时被称为“猪肉炸猪排”，但严格来说，炸猪排最初就是指这种炸猪肉排。

你可能会惊讶地发现，炸猪排中的“カツ”来源于英语，但它的烹饪起源更加有趣！

炸猪排的最初版本是在19世纪90年代的东京银座区首次出现的，当时被简单地称为“猪肉排”。根据日本桥餐厅协会（我个人认为他们是权威）所说，这道菜最初是将薄片猪肉与生卷心菜一起供应，因为人手和资金不足。直到1929年，今天这种入口即化、厚实多汁的炸猪排才在离几站地的千代田区的一家竞争对手的厨房中诞生。

显然，炸猪排起源于日本，但这并不能解释它的外国名字。事实上，许多日本人甚至争论炸猪排是否属于洋食（受西方启发的日本食物），因为它在日本的饮食文化中根深蒂固。幸运的是，这也有一个解释。

大约在炸猪排首次与卷心菜搭配的四分之一个世纪前，明治维新推动了西方文化的普及政策。随之而来的还有美食，比如法式小牛排。由于日本没有欧洲那种长期食用丰富动物产品的历史，这道法式菜肴的奶油煎小牛排不仅昂贵，而且不符合日本人的口味。幸运的是，日本人已经发展出天妇罗的油炸技术，通过第二次浸泡去除多余的油脂。就这样，炸猪排采用了法式面粉-鸡蛋-面包屑的裹粉技术，但使用日本的油炸方法，形成了其独特的口感。听起来很适合从银座诞生的东西，对吧？再加上随手可得的卷心菜，以及有自己历史的特色炸猪排酱，就形成了我们今天所喜爱的炸猪排。

在这篇文章的开头，我问过你是否曾不幸目睹过这样的场景：你满怀期待地看着服务员从拐角处走来，希望他们带着炸猪排。然而，令你惊恐和惊讶的是，那位服务员却在你或你的用餐伙伴面前放了一碗热气腾腾的汤，而不是你所要求的那块肉。

我在这里描绘的画面只能是经验和羞愧的产物。 

在我第一次去东京时，由于语言上的小失误，我不幸点了豚骨而不是我想要的“炸猪排”。让我们简要回到词源问题来解释一下。 

我们知道“豚”是猪肉。所以显然，我点了某种猪肉。关键在于“骨”和“カツ”的区别。只需一个字母，整个菜单就会改变。 

“カツ”，如我们所知，来自“cutlet”。 

而“骨”则源自日语，意思是骨头。我所要求的是“猪骨”，这自然意味着猪骨汤，这是一种常见的拉面底汤，在大多数日本餐厅中都能找到，与其炸猪肉的搭档一起供应。

简而言之，炸猪排是一道油炸猪肉排菜肴。豚骨是用于拉面的浓郁猪骨汤的名称。听起来相似，但却大不相同。然而，如果在日本以外的地方点炸猪排拉面，你可能会得到豚骨汤，而不是上面放有炸猪排的面条，尽管那也许会很棒。

除了原始的猪肉排、卷心菜和酱汁的组合外，其他美味的炸猪排变体也因新奇和需求而诞生。

1. 炸猪排盖饭
2. 炸猪排咖喱
3. 炸猪排三明治

炸猪排盖饭是一种将卷心菜的脆感和酸醋味的炸猪排酱换成更易于食用的餐点，即使是小孩子也能轻松享用。炸猪排与甜味鸡蛋、洋葱和酱汁一起炖煮，然后放在米饭上。这是一道在世界各地都很受欢迎的单碗餐，结合了日本一些最佳的烹饪技巧。

显然，炸猪排咖喱是顾客心血来潮的产物，现在已成为炸猪排和咖喱餐厅的主打菜。略带辛辣、浓稠的日式咖喱与炸猪排的酥脆咸香完美结合，形成了和谐的口感和风味。

有些天才想出了完美的方法，可以在旅途中享受经典的炸猪排组合：炸猪排酱、切碎的卷心菜和猪肉排。松软的日式白面包吸收了酱汁，防止滴落，并软化了炸猪排面包屑的酥脆感。无论是热的还是冷的，炸猪排三明治都是一种美味而独特的炸猪排变体。

现在，炸猪排已经成为一种国际通用的炸物风格词汇，让我们来看看在日本或国外可能遇到的其他炸物家族成员。

1. 其他肉类
2. 串炸
3. 便当炸物
4. 海鲜炸物
5. 里脊炸猪排

对于那些不吃猪肉的人，可以选择鸡肉炸物。如果你在海外点鸡肉炸猪排或鸡肉炸物，这就是你会得到的。我喜欢把它看作是一种为迎合西方口味而再次改良的炸物……

另一方面，最近流行的生炸物则借鉴了煎烤技术，将优质金枪鱼或牛排快速油炸成炸物风格的面包屑。口感保留了多汁的特质，并将生肉包裹在酥脆的炸物风味中。这与谦逊的炸猪排盖饭相反，将炸物提升到了奢华的餐饮领域，搭配和牛和金枪鱼。你流口水了吗？

串炸就是将任何一口大小的食物穿上竹签，按炸物风格炸制，就成了串炸。这种炸物风格已经流行到有自己的餐厅连锁店，是享受多种不同食材的好方法。一些特别有趣的串炸有年糕、奶酪（炸奶酪棒……在竹签上。绝妙。）、鹌鹑蛋，还有很多蔬菜！串炸是大阪的热门美食，大阪被称为日本的厨房。

肉饼炸物是由肉饼和炸物结合而成，基本上就是一个汉堡或肉丸，经过炸物风格的油炸。由于在肉饼中加入了卷心菜和洋葱，它常被称为“健康”炸物。其他便当盒里的常见炸物如火腿炸物也使用炸物处理，而炸可乐饼则采用相同的面包屑油炸技术，形成独特的软内脆外口感。

虽然名字不同，但制作这些海鲜“炸物”的方法与制作炸物相同。由于像炸虾这样的菜肴是用整只虾制作的，炸鱼是用鱼片制作的，炸鱿鱼是用鱿鱼段制作的，所以它们没有获得炸物形状的称号。如果你想要一种口味较轻但仍然保持炸物酥脆的口感，试试炸物吧！顺便提一句，炸虾饼确实存在——以炸物风格油炸的虾肉饼形式。美味！

里脊炸猪排使用的是较瘦的肉块，由于它比经典炸猪排更嫩、脂肪更少、质量更高，因此在女性中很受欢迎。炸猪排的特有形状被称为“ロース”或“烤”炸猪排，而不是里脊炸猪排。这些仍然是猪肉制成的，但通常呈块状或圆形，而不是片状，价格也更高。具体的分类标准因地而异，但通常脂肪较多的猪肉炸猪排是“ロース”，而瘦肉通常是里脊。

简单的答案是：随你喜欢！

即使在日本，大家对炸猪排的偏好也各不相同。经典的炸猪排食谱很简单。将裹上面包屑并油炸的猪肉排与一堆切碎的卷心菜一起上桌，并淋上炸猪排酱。在北陆，酱汁炸猪排是一种将猪肉排浸在酱汁中，并以盖饭形式供应的菜肴，有时甚至省去了卷心菜。名古屋以其甜味味噌酱的味噌炸猪排而闻名，当然，你也可以根据自己的喜好将这道菜升华或简化。无论是炸猪排还是其他炸物，最棒的是它是一种超级多样化且总是美味的享受日本美食的方式。所以，去探索炸物的美妙世界吧！

炸猪排的官方非官方搭档是Bulldog品牌酱汁，但很多餐厅都会制作自己的酱料。 

在Bulldog的英文网站上，他们声称这确实是一种和食，而不是洋食。发明者Rengatei则称其为洋食！争论仍在继续……

炸猪排酱是基于英国伍斯特酱，经过改良以适应日本人的口味。这算不算文化交流呢？

最初，切成丝的胡萝卜和其他根茎类蔬菜是炸猪排的配菜，但切碎的卷心菜更快准备，其抗氧化特性有助于分解炸猪排的油腻感，因此最终胜出。

炸猪排盖饭与亲子盖饭相似，只是用炸猪排代替了鸡肉！你可以轻松地将亲子盖饭的食谱改为炸猪排盖饭。

炸猪排这个词，由多种语言和生活方式结合而成，已经获得了自己的生命。在现代，炸物已经走遍全球，无论以何种形式出现，成为全球最具识别度的日本菜之一。如果你曾经想知道，“什么是什么炸物？它和炸猪排一样吗？为什么他们给我上汤？！”希望这篇文章能帮到你。