轻松制作日式甜红豆汤：只需多加水的方法

我从小喝到大的甜红豆汤，带有乡村风味。豆子饱满，部分被捣碎，这种甜红豆汤并不是在餐馆里品尝，而是在家里享用。在家里，没有人愿意费力地过滤豆沙，少量的豆汤可以通过加水来延展。我的母亲总是开心地告诉我，她有个古怪的姑姑在节日期间为了招待意外的客人，总是这样做（不过，我的奶奶 obaasan 并没有证实这个说法）。

可以说，最好的食物往往是最简单的，甜红豆汤也不例外。在寒冷的冬日里，还有什么比一碗飘着烤年糕的甜豆汤更令人感到温暖的呢？

虽然甜红豆汤是 日本新年料理 的常见食物，但它一年四季都可以享用。这里，我们分享两种简单的甜红豆汤食谱——冷热皆宜，让你在炎热的夏天和寒冷的冬天都能享用。

Zenzai，也被称为oshiruko（稍后会详细介绍），是一种日本甜红豆汤。它只需要少量食材：红豆、糖和年糕（或团子）。 传统的年糕 在日本料理中具有极其重要的地位，尤其是在新年期间。  

通常，Zenzai在冬季作为热粥食用，与庆祝 osechi ryori （日本新年料理）同时出现，但在温暖的月份也可以作为 hiyashi （冷）Zenzai享用。 

加入豆子可能会让你疑惑：“Zenzai是甜点吗？”答案是肯定的是的！像许多日本甜点一样，Zenzai以甜豆为主角。不过，如果你把它当作一顿正餐来享用，我也不会责怪你；红豆让它既有饱腹感又富有营养。

经过网上查阅资料和与母亲及 obaasan（祖母）的交流，我们得出的结论是，关于Zenzai和Oshiruko的区别并没有统一的答案。 

不过，虽然没有明确的规则，但日本不同地区确实倾向于使用不同的词汇来指代这种甜年糕汤。 

在关西地区（包括京都和大阪），主要区别在于豆沙的质地。在那里，Zenzai是用粗粒红豆沙制成的，而Oshiruko使用细滑红豆沙。 

而在关东（包括东京和横滨，我母亲的出生地），Oshiruko和Zenzai似乎是根据汤的水分含量来区分的。无论是用细滑红豆沙还是粗粒红豆沙，关东的Oshiruko往往更稀，而Zenzai则更浓稠。

然而，通常使用的术语也会根据家庭或餐馆的偏好而有所不同。 

据我母亲说，作为我们横滨家庭的发言人，“Zenzai听起来更专业，更具艺术性。Oshiruko则更像是自制或乡村风格。”她保证祖母也是这样认为的。

他们对Zenzai的印象是它更精致，可能是在餐馆里用更浓稠的细滑红豆沙（koshian）制作的。由于细滑红豆沙是经过更多加工的（豆子被筛过以达到完美的丝滑质地），在家中制作更困难，更可能是专业人士的劳动成果。

而乡村风味的Oshiruko则往往更稀，能看到被捣碎的豆粒。 

无论是传统的热Oshiruko食谱，还是用白玉团子制作的非传统冷版本，都是从红豆沙（anko）开始的，这是许多传统日本甜点或和菓子的基础。 

如果你能在当地的日本或亚洲杂货店找到罐装红豆沙，可以跳过下面的“如何制作红豆沙”部分，直接进行食谱。但如果你无法获得甜豆沙（或更喜欢完全自制的方法），用三种简单的厨房食材在家制作红豆沙也很简单。 

准备好豆子、糖和盐了吗？这个红豆沙食谱就像煮水一样简单。 

粗粒红豆沙（Tsubuan）材料：

• 375克红豆
• 275克糖
• 3/4茶匙盐

方法：如何制作粗粒红豆沙（Tsubuan）

泡豆子还是不泡豆子；在煮豆子这件事上有两种阵营。 

泡豆子的理由当然是豆子煮得更快。但如果你想保持豆子的鲜艳颜色，我们建议你不要泡豆子。虽然在炉子上需要花费更多时间，但大部分时间是不需要看管的。

无论你属于哪个阵营，确保冲洗豆子并丢弃任何破裂的豆子。将它们转移到一个有盖的锅中，并用一到两英寸的水覆盖豆子。用中火煮豆子。撇去水面上形成的泡沫。

一旦豆子煮沸，将火调至低火，慢炖，偶尔检查以确保水没有完全蒸发（底部没有烧焦！）。 

豆子变软后（大约一个小时）分三次加入糖，每次加入后搅拌以确保糖完全溶解，然后再加入下一批。 

选择你的捣碎工具——我们使用了打蛋器，但土豆捣碎器也同样好用——用力搅拌（或捣碎）直到豆子达到你想要的质地，部分豆子被捣碎，部分豆子保持完整。  

可以继续减少混合物直到变得浓稠并易于储存在容器中，或者你可以继续在下面的食谱中使用它。 

制作红豆沙的提示：

• 为了保持豆子的红色，我们建议不要泡豆子或排掉泡豆水。此外，使用像黑糖（冲绳黑糖）这样的深色糖可以比浅棕色糖产生更丰富的颜色。 
• 使用的糖越少，颜色就越自然/浅。可以根据个人喜好调整糖的用量。 

热Oshiruko材料：

• 2杯红豆沙 - 自制或包装
• 1杯水（或根据喜好）
• 2块切年糕
• 可选：柴漬腌菜

份量：2 

方法：热Oshiruko食谱

首先，将切年糕（字面意思是“切好的年糕”）掰成小块。

将切年糕放入烤箱中加热，同时准备红豆汤。当年糕膨胀并变成棕色时，你就知道它们熟了。 

在中火锅中加热红豆沙和水。可以根据需要添加更多的水以获得更稀的质地，或者添加更多的红豆沙以获得更浓的口感。 

将红豆汤倒入碗中，并放上年糕。 

作为可选步骤，可以加入一小碟 柴漬或 紫苏籽腌菜。

柴漬是一种起源于京都的茄子腌菜，由于加入了紫苏叶，呈现出鲜艳的紫色。而紫苏籽则是由紫苏种子制成的绿色腌菜。

虽然听起来有些奇怪，但这些腌菜在吃完浓郁甜美的Oshiruko后，是一种很好的口感清新剂，增加了急需的脆感和酸度。

冷白玉Zenzai材料

• 50克白玉粉 
• 约40-45克水
• 1杯水（或根据喜好）
• 2杯红豆沙 - 自制或包装
• 可选：香草或抹茶冰淇淋

份量：2 

方法：冷Zenzai食谱

首先准备红豆汤。在中火锅中，将红豆沙和所需的水混合，以达到你喜欢的稠度。这取决于个人喜好，但冷Zenzai通常作为较稀的汤更为清爽。  

将汤放入冰箱冷藏，同时准备白玉团子。

在一个装有50克白玉粉的碗中，慢慢加入水，保留一些液体，因为你可能不需要全部使用。 

揉捏面团，直到白玉粉吸收所有水分。起初，它看起来干燥易碎，但最终会变成一个光滑的球。它应该易于处理且干燥，不粘手。  

将面团分成小块，做成小型白玉团子。50克白玉粉大约可以做8-12个团子。 

在一锅沸水中，放入团子。它们会先下沉，但在煮熟时会浮到水面。所有团子浮起后，再煮3分钟，直到熟透。

将煮熟的团子转移到冰水中冷却。

现在，取出冷藏的红豆汤，加入团子。如果需要，可以加上冰淇淋。抹茶和香草冰淇淋都是不错的选择。 

就这样！两种简单的Zenzai食谱，适合任何季节。试试看，如果你喜欢这个结果，一定要在 Instagram 上分享你的照片并标记我们。

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