洋食：日本的西式料理

提到日本料理，人们通常会想到寿司、拉面、烤鸡肉串和天妇罗。但你听说过“洋食”吗？

字面意思是“西式料理”，洋食是经过日本化改良的西餐风格料理。洋食在日本各地都能找到，尤其是在日本的商业中心东京和港口城市横滨。

洋食是一种让人感到温暖的舒适食品，无论是工作还是学习后，成年人和儿童都非常喜爱。

在这里，西式蛋白质与米饭（而不是面包）搭配。菜肴是装盘（而不是放在碗里）并用勺子（而不是筷子）食用。奶酪是常见的配料，还有现成的调味品如德米格拉斯酱、番茄酱等。

洋食究竟是受西方影响的日本料理，还是受日本影响的西方料理呢？让我们一同探索洋食的美味世界！

洋食是通过日本食材和烹饪技术重新想象和改良的西式料理。按照洋食的标准，西餐并不意味着正宗的那不勒斯披萨、法式鹅肝或美式芝士汉堡。

日本人最早在16世纪与西班牙和葡萄牙贸易时接触到西方料理。然而，由于当时日本禁止食肉，以肉为主的洋食并未在当时的日本兴起。

直到明治维新时期，日本向美国和欧洲开放港口，禁令解除，日本人才开始接受西方料理。

洋食在二战后继续发展，受美国影响尤甚。1946年，在严重的食品短缺中，日美志愿组织向日本提供了大量援助，包括奶粉和小麦。这导致了小麦制成的小面包koppepan被引入学校午餐，以改善日本儿童的饮食。

随着美国继续向日本出口多余的小麦，面包成为一种流行的主食，洋食如意大利面和披萨等小麦制品也被融入日本的饮食文化。

西式料理通常在家庭餐厅（fami-resu）中供应，日本家庭可以在这里享用意大利面和汉堡排。如果你没有时间去餐厅，可以在东京的便利店和超市购买预包装的洋食餐点。

无论是在餐厅享用还是在便利店购买，洋食始终是日本饮食的一部分。

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蛋包饭或omuraisu是孩子们的最爱之一，是用番茄酱调味的炒饭包裹在蛋皮中。这实际上是洋食屋（yoshoku-ya）中提供的主打菜之一。

制作蛋包饭时，将米饭与鸡肉、洋葱等食材一起炒，然后用番茄酱调味。最后，将调味好的米饭包裹在薄薄的蛋皮中，并用更多的番茄酱装饰。

19世纪首次发明（大阪和银座都声称是发源地），蛋包饭在网络视频的推动下变得更加流行，例如展示京都Kichi Kichi Omurice的厨师切开巨大的蛋包，让流动的蛋液洒在米饭上。

这道菜不仅被喜爱和赞美，还在电影中被不朽化（如1985年的《蒲公英》），在女仆咖啡馆的菜单上经常出现，女仆们会在餐桌上用番茄酱装饰这道菜作为服务的一部分。

了解更多：东京最佳蛋包饭

在神奈川的烹饪课中亲自体验制作蛋包饭。选择传统风格的番茄酱炒饭包裹在蛋皮中，或是将炒蛋铺在番茄酱炒饭上的滑蛋蛋包饭。

无论选择哪种，最终的结果都将是美味的。这堂课还提供素食和无麸质的调整选项，以适应不同的饮食限制。

多利亚饭的名字来源于15世纪的军事指挥官安德烈亚·多利亚。这道菜起源于横滨。这个港口城市是最早接触西方影响的地方之一。

多利亚饭非常像法式焗饭，用奶油酱、奶酪和米饭（而不是土豆）制成。它是由瑞士厨师Saly Weil在1930年代首次引入日本的，他当时在横滨的New Grand酒店工作。一位生病的顾客要求厨师做一些对喉咙有益的食物，于是日本版的多利亚饭就此诞生。

多利亚饭通常用奶油酱烹制的虾仁和焗饭酱，铺在米饭上，再加上大量的奶酪烘烤而成，尽管在日本还有许多不同且富有创意的经典洋食版本。多利亚饭的名字来源于15世纪的军事指挥官安德烈亚·多利亚。

乍一看，naporitan意大利面可能看起来很意大利，番茄酱浇在厚厚的意大利面上，但仔细一看就会发现它与传统的那不勒斯食谱大相径庭。

那不勒斯意大利面也诞生于横滨的New Grand酒店，当时麦克阿瑟将军在1945年8月将酒店作为其总部。为了取悦将军和美国官员，厨师入江茂田想到了一个让他们感到宾至如归的菜肴。

他手头有意大利面，并制作了一批新鲜的酱汁，由番茄、大蒜、洋葱、蘑菇和无骨火腿制成。这道菜引起了很大的轰动，其他酒店也开始提供自己的那不勒斯意大利面。

如今，那不勒斯意大利面通常用青椒和番茄酱调味，但New Grand酒店仍然坚持使用原始的番茄酱配方。

这种意大利面的番茄酱调味料击中多种味觉：甜、酸、咸和鲜味，创造出与西方口味预期的番茄基底意大利面不同的风味。

汉堡排是对索尔兹伯里牛排的东方改良版，是日式汉堡牛排。与典型的美式汉堡不同，hambagu是以肉饼的形式呈现，通常配以米饭或蔬菜。

汉堡排由牛肉末（有时与猪肉混合）制成，加入洋葱、大蒜、酱油和面包屑等调料，并用鸡蛋混合。然后将其制成肉饼，煎或烤熟。汉堡排通常配以德米格拉斯酱。

通常价格便宜但令人满足，korokke是字面意义上的肉和土豆菜肴，长期以来一直是日本家庭烹饪的主打菜。它是油炸的，油腻而美味。

“可乐饼”这个名字来源于法式炸肉饼，风格相似。它由捣碎的煮土豆制成，混合洋葱和肉末等其他成分。然后将其制成球状，裹上面粉、蛋黄和面包屑，放入热油中油炸。一些可乐饼搭配伍斯特酱。

乍一看，一盘普通的咖喱可能不会引起太多的兴奋——它深褐色的色调看起来很普通——但这道令人舒适的菜肴是日本美食的主打。

在明治时代由英国引入，咖喱被认为是洋食（西方启发的菜肴）。当时控制印度的英国人很可能将咖喱粉引入日本。日式咖喱的魔力在于咖喱块，结果是比南亚咖喱更浓稠、更甜，辣味较少。

日式咖喱有多种形式，如咖喱饭或kare raisu、咖喱乌冬面和咖喱面包。日式咖喱由简单但美味的成分制成，包括切块的土豆、胡萝卜、洋葱和你选择的肉类（通常是猪肉或牛肉）。

在东京的这堂咖喱烹饪课中，在专业家庭烹饪指导下学习如何制作美味的日式咖喱。

选择炸猪排（炸猪肉排）或蔬菜咖喱，然后开始动手。准备食材，学习正确的烹饪方法，摆盘你的咖喱，然后享受你亲手制作的美食。

洋食将西式菜肴与米饭结合，哈亚士饭就是一个例子。这道“哈希牛肉”菜肴以薄片牛肉和蘑菇烹制而成，搭配浓郁的德米格拉斯酱，使其具有丝滑的炖菜质地。

哈亚士饭成为一种丰盛的日本舒适食品，嫩滑的牛肉、洋葱和蘑菇在咸甜适中的酱汁中焖煮。风味在酸度和甜度之间取得了微妙的平衡，毫不甜腻。这种微妙的甜味为菜肴增添了复杂的深度。一种流行的变化是omuhayashi，将受欢迎的蛋包饭（蛋包炒饭）与哈亚士饭结合。

大多数人会同意，如果你没尝试过炸猪排，那你就错过了日本料理的重要部分。这种裹上面包屑并油炸的猪排通常由厚切的无骨猪里脊或里脊肉制成。肉先裹上面粉，再蘸上打好的鸡蛋，最后裹上面包屑，炸至酥脆金黄。

最初受西式裹面包屑炸肉的启发，炸猪排在19世纪末到20世纪初的明治时代在日本流行开来。如今，它是一道在餐馆和家庭中都受欢迎的舒适菜肴，有如katsudon（炸猪排盖饭）和katsusando（炸猪排三明治）等变化。

了解更多：关于炸猪排，日本的酥脆猪排

在这堂东京烹饪课中，你将学习如何烹饪各种洋食菜肴，最终享用一场美味的盛宴。

在专业厨师的指导下，你将制作酥脆的炸猪排，与一盘日式咖喱搭配。学习日式油炸方法，不仅炸猪排，还要炸一盘炸虾，深入了解洋食菜肴的世界。

Furai是一个日语借词，源自“fry”，指的是裹面包屑的海鲜或蔬菜，是洋食（受西方影响的日本料理）的一种形式。

虽然它与其他油炸菜肴如炸猪排和天妇罗有相似之处，但在关键方面有所不同。与炸猪排不同，炸猪排指的是裹面包屑并油炸的蛋白质，如鸡肉、猪肉或牛肉（通常是圆盘形），而炸物主要用于海鲜和蔬菜。

炸物使用面包屑形成厚实、酥脆的外壳，而天妇罗则采用轻盈的面糊，创造出细腻、轻盈的酥脆感。

流行的炸物菜肴包括ebifurai（炸虾）、牡蛎炸物和蟹炸物，通常在日本的洋食餐馆或家庭式餐厅中找到，通常与米饭一起食用。

意大利名字，搭配美式底料和日式配料——这就是日本对披萨的独特演绎。据说日本的第一家披萨店是1954年由意大利裔美国人Nick Zapetti在六本木开设的Nicola's，这帮助引发了随后的披萨热潮。

到1970年代，披萨已在全国的咖啡馆、家庭餐厅和西式餐馆中出现，催生了几种独特的变体。

远远超出通常的意大利辣香肠、玛丽娜拉酱或奶酪配料，日本披萨融合了当地的喜好，如照烧鸡肉、墨鱼汁、鳕鱼子（明太子）、玉米和蛋黄酱，甚至还有臭名昭著的纳豆。口味上往往更偏甜。

话虽如此，日本并不缺乏正宗披萨。事实上，东京被认为是世界上最好的披萨城市之一，其多家披萨店位列50大披萨榜单。

了解东京一些最好的洋食餐厅，从披萨到咖喱和炸猪排。你还可以探索日本料理的另一面，了解50种传统日本食品。