Cusavilla / Erba da Nakahigashi

从外观上看，这家餐厅给人一种高档日本料理店的感觉。然而，尽管菜肴是意大利风味的，中东司厨师长中东俊文精心策划了一道使用当地食材的omakase套餐。 “erba da nakahigashi”中的“erba”一词在意大利语中意为“草”，这是一种对中东厨师父亲的致敬，他自己的传统餐厅围绕着自然绿意。因此，Cusavilla——一个双语双关语，意为“草屋”——对蔬菜的重视也显而易见。 中东厨师已经将厨房的重任交给了他的徒弟厨师长周知加奈，她自2021年6月起就跟随中东学习。同样秉承中东厨师及其父亲的精神，周知厨师继续在她的料理中使用多达60种蔬菜、香草和花卉。为了符合她导师的愿望，并保持她的烹饪哲学，她亲自前往偏远地区的农场拜访供应商，确保了解他们的种植和收获过程。 周知厨师的技艺在她对本地鹿肉和狗鱼的处理上尤为明显，这些食材也来自当地渔民和猎人。遵循餐厅的零浪费理念，她的招牌甜点是令人愉悦的“废弃蛋白霜”，用其他厨师可能会丢弃的食材制成。 Cusavilla位于高档的西麻布区中心，与其他高端餐厅为邻。它不仅因其对零浪费的承诺、对本地食材的依赖以及对日意料理的巧妙融合而脱颖而出，还因其相对实惠的价格而备受瞩目。其标准午餐和晚餐套餐价格相同，略高于11,000日元，而季节性特色菜则略贵一些。