Requinquer

美味的食物不应该以牺牲环境为代价。 至少，这是 Requinquer 的老板兼主厨 Souichi Furuya 的理念。古屋宗一在小学时吃了一顿改变他一生的法式大餐，之后他受到启发，开始追求法式料理，职业学校毕业后在东京的一家法式餐厅接受培训，26 岁时决定继续在法国接受培训。 由于技艺精湛，他先后在巴黎的 Le Clos des Gourmets 和 Lucas Carton 以及科莱特地区的 Hotel de la Tour 的厨房工作过，之后又回到日本在 Bistro de la Cite 工作了五年。2009 年，他将这些经验用于创办 Requinquer 餐厅。 Requinquer 在法语中是 "振奋 "的意思，古屋主厨希望用历史悠久的法式烹饪技术来改造日本的优质食材。他解释说，从海鲜到蔬菜，日本的土地和气候是生产其他地方找不到的食材的关键。因此，他菜肴中 90% 的食材都来自国内。 为了让这些天然风味尽可能地散发出来，Requinquer 的菜肴尽量少用黄油、奶油和其他油脂。此外，作为对可持续发展的一种承诺，Requinquer 还特别使用那些体积太小或外观不够吸引人、无法在市场上销售的蔬菜。餐厅的招牌菜 "Sustainable Galette "实际上是古屋厨师希望通过丢弃未使用的蔬菜部分来减少食物损耗而制作的，最终成为餐厅最受欢迎的菜肴之一。 米其林星级： 2015-2023 - 米其林一星