多仁本
米其林星级餐厅多仁本专注于以日式高汤、米饭和时令美味,呈现出日本料理的纯粹精髓。
餐厅详情
简约、精致。这就是谷本征治料理的两大特点,也是他两次获得米其林星级称号的原因。
从小热爱历史的谷本征治自小便接受了日本茶道的熏陶,醉心于其悠久的传统和精巧的技艺。但直到他的老师带他去一家茶怀石料理店后,他才对茶道与日本料理之间的交集产生了浓厚的兴趣,并开始了在滋贺、大阪和东京的多家日本料亭长达八年的培训之旅。
在滋贺县的一家茶怀石料理餐厅工作了八年,又在南青山的一家怀石料理店担任了三年的主厨后,他于 2017 年 4 月创办了多仁本,两年后就获得了属于自己的第一颗米其林星星。2023 年 9 月,餐厅搬迁到神乐坂,之后再次摘星成功。
高汤是日本料理的基础,谷本大厨的怀石料理也不例外。他从日本各地采购食材,并将其融合在一起,通过一道时令菜肴的无数风味,呈现出一幅山、海和日本四季的味觉画卷。他说:"高汤是日本料理的精华",这也是他的菜单如此重视汤品的原因。
但对日本料理同样重要的是米饭,多仁本所选用的越光米来自日本大米之都新泻县的南鱼沼。米饭每天都在传统的陶锅中新鲜烹制,用心烹制,用茶泡饭或配以时令配菜。对于主厨谷本来说,每一餐都是让客人发现日本米饭特有的甜味和风味的机会。
尤其是越光米,其特有的甜味不易被其他味道所掩盖,即使加入米醋或其他调味品,这种甜味依然存在。
每餐结束时,客人还可以品尝谷本厨师的最爱--茶。在每餐料理结束时,主厨都会亲自奉上一杯抹茶,以践行烹饪传统的初心。
2019 年 - 米其林一星
谷本主厨亲自精心设计的套餐菜单,展现日本四季时令山珍海味的美味。
谷本主厨亲自精心设计的套餐菜单,展现日本四季时令山珍海味的美味。
多仁本 营业时间
多仁本 地址
东京都新宿区神乐坂 3-1 Karukozaka Place 3F,162-0825
多仁本 电话号码
多仁本 取消政策
至少在用餐开始时间 48 小时 前取消预订,即可获得全额退款,但需扣除 3.2% 的交易费。
Excellent food, service, venue and atmosphere. The eel, beef and rice selection to finish were stand outs. Highly recommend! We really enjoyed our evening so thanks to the wonderful chefs.
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