Crony

日语中有一个有趣的现象叫做“和制英语”，即源自英语的词汇在日语中被赋予了全新的含义。例如，“飞行”在日语中意为“假起步”，而“高张力”则表示“兴奋状态”。\n\n同样，米其林二星餐厅Motoazabu的Crony也在日本美食界重新定义了“crony”一词。主厨春田道宏和侍酒师小泽一贵，这对餐厅的联合创始人，将“crony”重新诠释为亲密的朋友和共餐伙伴，享受茶饮和交谈。从供应商到员工，再到食客，所有参与用餐过程的人都成为了“crony”。\n\n很难相信两个人能改变一个词的定义，但他们绝非普通人。春田主厨在餐厅厨房的存在如同点石成金，他曾在东京、巴黎、旧金山和挪威的米其林三星餐厅Quintessence、Ledoyen、Saison和MAAEMO工作过。小泽侍酒师则是日本顶尖的葡萄酒专家，拥有数十年的葡萄酒生产和进口经验，并在前述的Quintessence、东京高档餐厅Apicius以及纳帕谷的Kenzo Estate有着辉煌的服务生涯。\n\n成为这两位美食巨匠的“crony”需要参与对话，尤其是关于可持续发展的对话。春田和小泽都认为，他们的责任不仅仅是制作美味的食物，还要确保其可持续性。\n\n秉持这一理念，他们的盐来自高知的可持续农场，摒弃传统的窑干法，采用日晒和风干法以减少二氧化碳排放。为了减轻海洋生态系统的压力，幼鱼和濒危鱼类不在他们的厨房中出现。食材的运输里程经过精心计算，以减少碳排放并支持当地农民的努力。\n\n春田主厨将供应商提供的不够美观的蔬菜转化为精美的法式菜肴，并与小泽侍酒师合作的葡萄园和酒庄出产的可持续葡萄酒完美搭配。\n\n每一种食材都由两人亲自挑选，不仅确保新鲜，还确保每道菜能充分讲述它的“故事”——不仅是制作它们的专业技艺，还有每种食材到达客人面前的旅程。\n\n米其林指南：\n2015 - 米其林二星\n2016 - 米其林二星\n2017 - 米其林二星\n2018 - 米其林二星\n2019 - 米其林二星\n2020 - 米其林二星\n2021 - 米其林二星\n2022 - 米其林二星\n2023 - 米其林二星\n2024 - 米其林二星\n2025 - 米其林二星