Toranomon Sorahana

Sorahana的名字字面意思是“天空之花”，这是一种对日本料理中自然和季节性重要性的文学表达。主厨兼店主Wakimoto Kanako表示，日本料理的美味几乎完全依赖于天然食材。 例如，白鱼必须在正确的季节食用。如果它们长得太大，皮会变得太硬；如果在错误的时间捕捞，脂肪含量就不够高。同样，蔬菜也必须在最成熟、最具风味的时刻采摘。 “我们必须谨慎地做出这些选择，以尊重赋予我们的生命，”Wakimoto主厨说。 Wakimoto主厨来自九州的宫崎县，最初学习营养学，后来决定成为一名厨师。她在传说中的米其林三星餐厅Kanda接受了多年的培训，这或许预示着她将回到这个地区，最终开设自己的餐厅。 Sorahana多年来位于镰仓海边的一座翻新房屋中，2020年搬迁至现在的虎之门位置，并将新地点作为其名字的一部分。凭借已经卓越的声誉，它迅速吸引了东京美食评论家的注意，并在开业仅两年后的2022年被授予米其林一星。 虽然轻轻摇曳的镰仓森林已被虎之门的城市景观所取代，但Sorahana的料理仍然是一流的：在距离神谷町站仅一分钟步行路程的六座柜台上，Wakimoto主厨仍然使用大量来自镰仓和湘南地区的食材，如油炸海螺和金目鲷。 为了甜蜜的结尾，Wakimoto主厨提供了一系列令人惊叹的甜点可供选择，从果冻到她的招牌酒糟芝士蛋糕。就像她的其他菜单一样，甜点选择也随季节变化——例如，在夏季，许多客人都期待着她对传统经典刨冰（kakigori）的演绎。 米其林指南： 2022 - 1星