Sushi Ikko

清晨时分，许多寿司师傅和他们的团队都会忙着挑选当天最新鲜的鱼材，但很少有人能像Sushi Ikko的主厨Kudo Junya那样追求极致。 这家位于银座的知名餐厅，曾在2017年米其林北海道指南中获得两颗星。2024年初，Sushi Ikko在北海道的关闭令许多寿司爱好者感到惋惜，但同年晚些时候，餐厅在东京高档的银座区重新开业，距离Ginza Six和东银座站仅一个街区，令东京的美食家们欣喜不已。 Kudo主厨以对食材的严格要求而闻名。在札幌时，他甚至亲自登上渔船，确保食材的质量和来源。 不仅如此，这位二代寿司大师只会选用通过特定方法屠宰的鱼种，以便他能将其熟成长达一个月。Kudo主厨对每一种鱼类的知识都非常丰富，甚至了解它们的季节性觅食习惯，这些都影响着鱼肉在一年中的风味变化。 毫不夸张地说，这些努力造就了令人难以想象的顶级寿司品质，也正是这些成就让Sushi Ikko成为北海道最受尊敬的餐厅之一，赢得了米其林星级和世界50佳餐厅的赞誉。餐厅氛围奢华而私密，装饰简约优雅，设有最多可容纳八位客人的日本柏木柜台。