Clase de Elaboración de Soba con un Maestro de una Casa de Soba de 137 Años en Ginza

Adéntrate en un pequeño taller en Ginza y descubre el arte detrás de uno de los fideos más emblemáticos de Japón. Tu anfitrión, Takatsu, se formó directamente bajo la tutela del maestro de cuarta generación de Meijitei, una casa de soba fundada en 1889. En un grupo de no más de seis personas, comparte técnicas moldeadas por más de un siglo de tradición en la elaboración de soba. La sesión comienza con una demostración en la que Takatsu te muestra cómo mezclar la harina de alforfón con agua, luego amasar, extender, doblar y cortar la masa. Puede parecer sencillo, pero cada paso requiere un toque cuidadoso. Aprenderás a sentir la masa en tus manos y cómo la cantidad de agua puede variar según la masa, la estación y la humedad. Luego es tu turno. Medirás los ingredientes, amasarás la masa a mano y usarás un rodillo de madera tradicional para extenderla en una hoja delgada y uniforme. Takatsu se mueve entre los invitados, ofreciendo consejos y ajustando tu técnica para ayudarte a dar forma a la masa sin rasgarla o perder su forma. Una vez que la hoja está doblada, usarás un cuchillo grande de soba para cortarla en fideos. El ritmo constante del cuchillo y la vista de tus hebras cortadas con precisión hacen que el proceso sea especialmente satisfactorio. El personal hervirá y enjuagará los fideos mientras observas, luego te servirán tu soba recién hecha con el caldo dashi casero de Meijitei. Hecho con copos de bonito raspados a mano y salsa de soja, el caldo te permite apreciar los fideos desde una perspectiva diferente. También aprenderás la etiqueta tradicional del soba, incluyendo cómo disfrutar del caldo y el soba-yu. Más allá de los fideos, Takatsu ofrece una perspectiva más amplia sobre la artesanía japonesa. Criado en un entorno de artes y artesanías tradicionales, también tiene experiencia en la elaboración de sake, lo que enriquece la conversación sobre la comida y la cultura que rodean la gastronomía japonesa. Antes de irte, toma fotos con el maestro y recibe un certificado conmemorativo. Te irás habiendo hecho, aprendido y disfrutado del soba a mano.