Robata Omoto Kagurazaka

El restaurante de robatayaki Omoto en Kagurazaka tiene un prestigioso reclamo: proviene de la misma ciudad donde se dice que se inventó por primera vez el estilo de cocina robatayaki: Kushiro, en el sureste de Hokkaido. Aunque el restaurante original en Kushiro ha cerrado, el legado de Omoto sigue vivo en Kagurazaka. El compromiso del chef Takami Mamoru sigue siendo firme: aunque esté en el corazón de uno de los distritos más cosmopolitas de Tokio, los visitantes aún pueden disfrutar de ingredientes frescos y naturales de Hokkaido, cocinados al estilo rústico característico de Hokkaido. En cuanto a las carnes, Omoto solía servir solo cerdo, por lo que no debería sorprender que haya perfeccionado el arte de prepararlo a la perfección. Marinado en salsa de soja con jengibre, el cerdo se asa a la perfección en una malla de alambre. Según el chef, es tan suave que a menudo los visitantes primerizos lo confunden con carne de res. Esto no desmerece la calidad de la carne de res real que se sirve en el restaurante, que es tri-tip de res Shiretoko (tomosankaku) del este de Hokkaido, muy valorada por su equilibrio entre grasa y carne. Y, por supuesto, ninguna comida de robatayaki está completa sin mariscos. Ostras del puerto de Kombumori también burbujean y chisporrotean sobre la parrilla, llenando el aire con un aroma que hace agua la boca. El chef Takami recomienda especialmente el trío de tokubire, menme y, por supuesto, hokke, que también se utiliza en el caldo dashi del restaurante. Siempre atento a su técnica de asado, el chef Takami cocina el pescado justo en su punto, dándole a la carne un sabor dulce y ahumado, mientras que la piel se vuelve crujiente a la perfección. Naturalmente, cada plato del menú se complementa mejor con un vaso de shochu o sake producido en Hokkaido, cuya colección el chef Takami exhibe con orgullo en la pared trasera. Omoto también se distingue por estar bien iluminado y ser notablemente menos ahumado que el establecimiento robata promedio, lo que significa que es menos probable que los huéspedes se vayan con el olor a carbón en su ropa. Si bien una gran atracción del robata es poder ver a los chefs en acción, los huéspedes que buscan un ambiente más privado, y aún menos ahumado, tienen la opción de tomar una habitación privada en el segundo piso con asientos en kotatsu hundido (horigotatsu).