Saucer

Bajo una calle tranquila de Ebisu Nishi, en Tokio, una puerta sin cartel conduce al sótano. El nombre del restaurante, "Saucer", proviene del verbo francés que significa "bañar con salsa" o "limpiar el plato", y anuncia la filosofía de la cocina antes de que llegue el primer plato: aquí, la salsa no es decoración. La salsa es el argumento. El restaurante abrió en 2021 como un espacio solo por invitación, con un único servicio por noche. Tras obtener una estrella Michelin en 2025, abrió sus puertas a comensales de Japón y del extranjero, conservando intacta esa sensación de exclusividad serena. La cocina bebe profundamente de la tradición francesa clásica, enraizada en la sensibilidad japonesa por la estacionalidad. Lejos de la estética contemporánea que prioriza el ingrediente en estado puro, aquí se buscan las señas de identidad de la vieja escuela: concentración, profundidad y un sabor que persiste. El eje de todo es el triple consomé, elaborado en tres fases durante tres días, aprovechando cada parte del ingrediente sin desperdiciar nada. El maridaje de vinos comienza con Champagne de prestigio y se sirve en copas de cristal austriaco Lobmeyr. Para quienes prefieren no beber alcohol, existe un maridaje sin alcohol con tés seleccionados de Taiwán y China. Una cena que no se anuncia en voz alta, pero que permanece mucho después de que el último plato haya sido retirado.