Seijuken

La demanda por dulces de esta tradicional confitería japonesa es impresionante. Seijuken ha mantenido sus puertas abiertas desde 1861, comenzando en el período Edo, y gracias a su éxito duradero en la venta de dulces tradicionales, tiene la reputación de ofrecer el wagashi más auténtico de todo Tokio. El dulce más famoso de Seijuken es el dorayaki, un panqueque japonés relleno de pasta de frijol rojo. Los artesanos amasan el anko con sus propias manos en lugar de usar máquinas, dejando granos gruesos de frijol rojo en su mermelada. Debido al meticuloso proceso de preparación, la cantidad de dorayaki es limitada cada día. Cuando se agotan, Seijuken cierra la tienda. Uno podría preguntarse cómo una confitería hecha de dos panqueques con pasta de frijol rojo en el medio puede ser tan legendaria que la gente se moleste en hacer fila temprano para conseguirla. Bueno, todo está en la magia de la artesanía, algo que Seijuken realiza como ningún otro.