Yakiniku Aoyama Gaien

Con su llamativa entrada de noren rojo, Yakiniku Aoyama Gaien se encuentra en una tranquila calle de Minami-Aoyama, cerca del Centro Nacional de Arte. Ha conquistado a los habitantes de la ciudad ofreciendo wagyu japonés de grado A5 cocinado al lado de la mesa, sin artificios. Su espacio elegante se basa en una paleta de colores de tonos de madera, vigas robustas expuestas y mesas espaciosas equipadas con asadores que evitan cualquier aroma ahumado persistente después de la comida. Además, cuenta con una colección de más de 50 vinos y botellas de champán Moet & Chandon. Este establecimiento es uno de los pocos lugares con licencia para manejar carne cruda para el consumo, un privilegio que se refleja en su menú. Cortes premium de carne se transforman en platos como yukhoe (tártaro de res al estilo coreano), sashimi de res servido sobre una cama de hielo y sushi nigiri. Más allá de la carne de res japonesa negra de rango A5 (kuroge wagyu), el restaurante selecciona su carne según criterios propios que profundizan en la calidad inherente de la carne. Partes ultra raras de la vaca —aproximadamente 3 kilogramos de un animal de 600 kilogramos— se convierten en delicadas rebanadas listas para ser asadas al lado de la mesa. Incluso el condimento es intencional. La sal se importa de Guerande, Francia, secada al sol y cosechada a mano. El wasabi es originario del pie del Monte Amagi, mientras que la salsa tare casera obtiene su dulzura de manzanas y naranjas. Llamar a Yakiniku Aoyama Gaien un simple local de yakiniku sería quedarse corto. Los asientos en la barra ofrecen una vista serena del tsuboniwa (jardín interior), mientras que las mesas privadas cuentan con una terraza. Ya sea una comida íntima para dos o una reunión con amigos, el “mejor kuroge wagyu que satisface el alma” cumple más que de sobra con su promesa.